中國名茶雲集，與名茶相伴的，除了茶葉本身的優良品質外，更有其厚重的文化承載，“西湖龍井”自然也不例外：

天上某地仙一不小心，將茶杯跌落民間，便化為和尚，下凡尋找。

地仙來到杭州西湖邊一座像獅子形狀的山峰腳下，見一老太婆正在照顧18顆茶樹，門前有一個石臼，裡面長滿雜草，有隻蜘蛛正在吸食雜草上的玉露。地仙知道這個石臼就是他跌落民間的茶杯，於是提出用金絲帶置換，老太婆欣然同意。

地仙去找繩子捆綁石臼，老太婆則把石臼裡面的土物雜草都清理到18棵茶樹下，並將石臼打掃乾淨。這一來，卻驚動了石臼裡面的蜘蛛，以為有人來搶玉露，便施法術將石臼打入了地下，石臼變成了一口水井。

一條老龍聞訊趕來吸水，不小心掉進井裡。後來，老龍跑了出來，留下一井清澈的泉水，人們便稱之為“龍井”。18棵茶樹因玉露澆灌，生長十分茂盛，所製茶葉更是色綠、香郁、味醇、形美（龍井“四絕”）。

地仙的茶杯自然再也無法取回，然而，失去了茶杯，卻意外成就了“獅峰龍井”，地仙會心一笑，欣然而去。

這個故事大多數人都知曉，故簡單敘述。

相傳乾隆下江南，來到杭州獅峰山胡公廟前觀少女採茶，情不自禁也跟著採了起來。忽有太監來報：“太后有病，請皇上速回。”乾隆一驚，隨手將茶葉放入口袋，匆匆回京。

太后見皇兒回來，心裡自然高興，忽聞陣陣芳香，便問是何物。乾隆嗅了嗅，果然有茶葉清香，一摸口袋，方知採摘的茶葉已乾燥。於是泡了一杯，請太后品嚐，果然清香撲鼻，喝了幾口，頓覺渾身舒適，連喝幾杯，似乎病情也好了，太后連連誇讚：“好茶！”乾隆心喜，立即傳旨，封獅峰山下胡公廟前18棵茶樹為御茶，年年採製，專供太后享用。

如今， 18棵御茶樹依然蒼翠茂盛，為西湖勝境之一。

杭州！這是一個神奇的城市，自古以來就有美麗天堂之稱，其文化底蘊豐富，又因西湖而聞名於世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。在浙江省杭州市西湖周圍的群山之中，具有中國名茶之冠的西湖龍井就在其中，西湖群山產茶已經有千百年的歷史了，在唐代時就享有盛名，不過目前市場上最多的扁形的龍井茶，是近百年才形成的，據傳是當初乾隆微服私訪，下江南時，曾在杭州的龍井區的天竺作了一首名為《觀採茶作歌》的詩。

一、觀其形，體其美

有一點大家要了解，那就是決定西湖龍井茶的排列品第，是由“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”來排的，其中以西湖龍井茶為最好的，身邊有西湖龍井茶的朋友，可以把茶葉放置在手心觀察，可以看到龍井茶起外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。同時在沖泡過後，其香氣清高持久，香馥若蘭；觀其湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品其茶湯，可謂是沁人心脾，齒間流芳，回味無窮，美妙至極。

二、觀其地，察其質

龍井茶區的主要分佈是在西湖湖畔的秀山峻嶺上面，此地段可謂是傍湖依山，氣候溫和，其雨霧常繞，再加上雨量充沛以及土壤的結構疏鬆、肥沃，其茶樹從垂柳吐芽，至層林盡染，茶芽不斷萌發。在清明前採的茶叫明前茶，在優質明前茶中八萬個芽頭只能做一斤西湖龍井茶，可見其鮮嫩程度，此乃龍井茶中的極品。

三、觀其工，惜其力

在過去時期，製作龍井茶的工序中炒茶，都是採用的七星柴灶，其火候的掌握十分講究，素有“七分灶火，三分炒”之說法。時間流逝到現在，一般採用電鍋，既清潔衛生，又容易控制鍋溫，保證茶葉質量。炒制時，分“青鍋”、“燴禍”兩個工序，炒制手法很複雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，炒制時，依鮮葉質量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時地改換手法，因勢利炒而成。所以說每一份極品的龍井茶可謂是來之不易，品質高也是有它高的道理。

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