現在養蜂的人還是比較多的，如今市面上的蜂蜜很混亂，很容易就是買到假的了。不少人就喜歡跑去找蜂農買，覺得蜂農賣的蜂蜜會是真的。其實凡事也沒有那麼絕對，關鍵還是看蜂農的人品好不好，以及蜂農主要賣哪類蜂蜜為主的。

如今很多養意蜂的蜂農都會銷售一些水蜜，都是還沒有封蓋的將蜂蜜搖出來的，可以說都是沒有成熟的蜂蜜，原則上來講這些蜂蜜不能夠說是真蜂蜜的，因為買來不容易存放，水份太多營養價值也很低的。

現在一些蜂農特別喜歡在流蜜期的時候賣水蜜，都不釀製成熟蜜，原因也是很現實的。

1、水蜜比較好賣

首先就是水蜜比較好賣。雖然現在的水蜜只是幾塊錢一斤，但是好在有大量的收購商上門收購，一次性就可以將全部的水蜜都賣掉。反而釀製天然成熟蜜，基本上只能夠散賣給普通人，這銷售的成本就高了，很有可能一天只賣個幾斤了。

要知道專門養意蜂的在流蜜期產量非常高，採一次蜂蜜都是幾百斤的，要是無法快速換成錢的話蜂農的資金壓力是挺大的。為了早點收回成本，很多蜂農都會生產比較好賣的水蜜，都是為了生存而已。

2、水蜜產量高，收益也不少

意蜂蜜一般賣二三十塊一斤，而水蜜只賣五六塊一斤，這價格相差好幾倍，可能不少人會覺得賣水蜜不划算。但是水蜜的產量是非常高的，強蜂群的話一兩天就可以搖一次水蜜，而搖一次的話一箱就能夠有幾十斤，可以說兩三天就有幾百斤的水蜜蜂，這產量不可謂不高，在流蜜期的那個月，賣個上萬斤水蜜都正常，這樣收益也是不低的，而且更好賣更快收回成本。

可見現在不少蜂農都是為了市場而生產蜂蜜的，這也是一種無奈，畢竟生產好蜂蜜出來賣不掉也是一個難題，很多蜂農為了生存只能夠生產好賣的水蜜了。

純天然蜂蜜，濃度通常都比較稀，這就容易讓人誤會為加了水。但其實養過蜂，懂蜜的人都知道，蜂蜜是不可以加水的，蜂蜜裡面含有天然的酵母菌，你往蜂蜜裡面加水，可以讓蜂蜜的發酵速度快100倍一以，稍稍往蜂蜜裡面注入幾滴水，蜂蜜都有可能在一個月之內發酵變質！純天然的蜂蜜，全封蓋成熟的，會根據產蜜的氣候條件不同而不同，一般來說，南方的蜂蜜，波美度在39.5-41度之間，而北方的蜂蜜，波美度在40.5-41.5之間，前提是保證蜂蜜完全封蓋！所謂的真蜂蜜，也就是自然成熟封蓋原蜜了。但就算是41度的蜂蜜，看起來還是那麼稀呀，消費者還是認為加了水呀，怎麼辦？那就加工唄，把蜂蜜進行濃縮脫水，讓蜂蜜變得更加濃稠，看起來更像糖漿，這樣子好處在於：

一、高溫殺死了蜂蜜裡面的酵母菌，讓蜂蜜不再發酵！

二、蜂蜜看起來非常的濃稠，非常漂亮，避免了消費者誤認為是加了水！

這是一個一舉兩得的辦法，久而久之，消費者自然就認為這種高濃度的蜂蜜才是真蜂蜜了，而更稀的原蜜，則是加了水的蜂蜜！

純天然的蜂蜜，每一箱蜜蜂產的蜜都可以導致不同的口感，因為，沒有人能要求蜜蜂去採哪一朵花，採哪一種花。你今天買到我這箱蜜蜂產的蜜，下個月買到我那箱蜜蜂產的蜜，是不是就產生誤會了：老闆，我上次買的蜂蜜不是這樣子的呀，你太不誠信了，第一次給真的，第二次就賣假的！作為養蜂人，找誰去評理？因此，蜂蜜的加工，更是順應了消費者的心理。透過加工，不用擔心收購回來的蜂蜜會口感不一樣，往蜂蜜裡面新增點什麼，把蜂蜜全部做成統一口感的，你消費者還有什麼好說的？

純天然的蜂蜜，一定會結晶，只不過有些蜂蜜的結晶時間較長，需要3-4個月，而有些結晶快，幾個星期就可以結晶。蜂蜜的結晶還具有多樣化，有粗如沙的（像白糖一樣的顆粒），有細如油的（跟豬油一樣）。你買到粗如沙的，肯定會以為是白糖呀，那怎麼辦呀？加工呀，儘量的讓蜂蜜不結晶！首先把蜂蜜加熱，再過濾掉其中的花粉顆粒，打破結晶核，就可以延長蜂蜜的結晶時間了，那麼，當你喝完這瓶蜂蜜的時候，蜂蜜還不會出現結晶的變化，你也自然的不會懷疑是加了白糖的蜂蜜了，而當你喝慣了這種蜂蜜，看到蜂蜜的結晶，就順其自然的以為是做假了，加了白糖了。