茄子滷的做法：

·· 用 料 ··

茄子 3個 洋蔥 1/2個 尖椒 2個

肉末 1斤 豆瓣醬 生抽 蠔油

·· 做 法 ··

1 | 將茄子切丁，洋蔥切末，尖椒切丁，準備用料。

2 | 鍋燒熱，放油，稍微多一些因為茄子比較吃油，冷油下洋蔥末，炒香。

3 | 將肉末倒入鍋中炒香，放入蠔油，生抽，料酒，根據個人口味。

4 | 將茄丁和尖椒倒入鍋中，翻炒，可以在少量加一些蠔油與生抽。

5 | 把茄子炒軟，然後加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒，如果想在鹹一點可以加點鹽，也可以不加，醬的味道和醬油的味道足夠了。

6 | 茄子和醬翻炒融合，加少量的水，繼續煮，將茄子煮爛，水不要太多，太多味道就淡了，保證茄子軟爛就好。

7 | 成品出鍋，可以拌麵條，拌飯，蘸饅頭，居家必備。

說實話，茄子滷是下飯的必備佳品，就算不太會吃茄子的小夥伴，也會對他讚不絕口。下面來看看到底怎麼做的。成品先放上來，誘惑下。

第一步：材料準備

茄子2根 雞蛋3個 洋蔥半個 青椒一個

紅椒半個 雞胸肉或者瘦肉150g

輔料：香菜，雞精，鹽，生抽，老抽，八角，蒜泥，料酒，澱粉適量。

第二步：雞胸肉用攪拌機攪碎，加雞肉調料醃製備用。調料調汁水準備好。

第三步：處理茄子， 茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切塊，加適量鹽，蒜泥攪拌均勻，可以放少量油炸，或者水飛。同時雞蛋打散放適量鹽；洋蔥切碎，青紅椒切塊。

第四步：雞蛋炒熟盛起備用，青紅椒爆炒盛起備用，茄子熱好後再起油鍋煸一下，盛起備用。

第五步：起油鍋爆香洋蔥碎，放入雞肉碎炒香，加入大蒜、八角、醬油（生抽老抽），再放入煸好的茄子，加水煮開，再加入雞蛋塊和青紅椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。

簡單介紹兩種茄子滷的做法

1.家常茄子滷

原料：綠茄子一個（也可選用紫茄子），綠尖椒一個

配料：豬肉餡50克，大蔥10克，蒜瓣10克

調料：豆中寶大醬50克，東古一品鮮5克，舊莊蠔油20克（也可用海天耗油），十三香5克，味精5克，老抽10克，香油10克，肉湯200克，色拉油100克，澱粉20克

做法：辣椒切丁，茄子切丁，鍋入底油放入茄子小火煸炒，炒出水汽倒出，另起鍋，鍋入底油下入蔥花，蒜末，肉餡，炒香後依次加入十三香，東古一品鮮，耗油，豆中寶，放入茄子辣椒，小火炒香，加入肉湯，老抽，味精，澱粉勾芡，淋香油即可。

2.香辣菌香茄子滷

原料：茄子一個，松蘑100克，尖椒一個

配料：肉餡50克，大蔥10克，蒜瓣10克，

調料：老乾媽豆豉10克，郫縣豆瓣醬20克，十三香5克，耗油10克，味精5克，白糖5克，肉湯200克，香油5克，老抽5克，澱粉20克

做法：茄子切丁，辣椒切丁，松蘑切丁，鍋入底油，茄子煸炒出水汽倒出，鍋上火加水，放入松蘑，煮2分鐘倒出，鍋加底油，依次加入蔥花蒜末，肉餡，老乾媽豆豉，郫縣豆瓣醬，十三香，炒香加入茄子，辣椒，松蘑，肉湯，味精，老抽，白糖，澱粉勾芡，淋香油即可

由於茄子具有一股讓人割捨不斷的香味，尤其做滷特別美味，豆腐腦配茄子滷非常好吃，滷肉飯用茄子滷也特別棒。

下面介紹一下肉末茄子滷的詳細做法：

把肥瘦相間的五花肉末在油鍋裡翻炒，炒出香味後，按紅蔥頭碎，蔥花，蒜末的順序放入鍋內進行翻炒，炒出香味後，加入鹽，生抽，冰糖，然後加入清水，大火燒開後，小火燉煮一個小時，最後放入切好的茄丁，煮五分鐘後，大火收汁，出鍋即可。

肉末茄子滷味道鮮美，拌麵，拌飯，還是給涼拌菜澆汁勻可。

好吃又美味的肉末茄子滷，大家試試吧

西紅柿茄子面

今天為大家分享一道山西特色麵食“西紅柿茄子面”喜歡吃麵食的朋友可以試試哦！

下方⬇️有我的製作影片大家可以觀看學習哦！

大家都知道山西人民離不開面食，一頓飯不吃一碗麵，就會感覺沒有吃飽。我也同樣如此，每天中午必定要吃上一碗麵才行。今天媽媽來我家給我們做面吃，大家可以猜猜這個面的名字叫什麼。話不多說我們開始製作吧！

今天我們我們用到的食材有：圓茄子一個、西紅柿兩個、辣椒兩個、麵粉兩小碗大約250克左右、蔥一小段、蒜兩瓣、生薑適量，香菜少許。

調味料有：鹽少許、花椒少許、大料一朵、生抽少許。

首先我們和麵，盆中加入大約250g麵粉、這個量是三人份哦！分三次加入少許清水，將面揉成團後，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。

我們開始準備拌麵的滷，去皮的茄子切成粗一點的絲放入水中備用，西紅柿去蒂切成小丁放入碗裡備用，蔥切馬蹄片，蒜切片，辣椒去蒂切絲一同放入碗中備用，姜切末放入西紅柿中，最後再切點香菜末。

起鍋倒油、油溫五成熱下入花椒炸出香味，撈出後放入蔥蒜辣椒爆香，倒入瀝乾水的茄子炒至軟塌，加入老抽、生油、鹹鹽，再加入西紅柿和薑末，出鍋前加入香菜末即可。