蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖

做法

1.將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒

2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用

3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用

4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收幹

一，魚頭豆腐湯

1.魚頭去魚鰓洗乾淨，對半開，不切斷；

2.下鍋用菜籽油煎一下，加入生薑、蒜子、蔥花；

3.鍋邊滑入適量的料酒，繼續煎一下；

4.加入足量的開水（冷水其實也可以），水沒過魚頭燉煮，可加入一團蔥結（出鍋前撈出）；

5.魚湯呈奶白色時，加入劃快小塊的內酯豆腐（也可以用嫩豆腐）；

6.出鍋前根據個人口味加入細鹽提味；

7.盛盤加入蔥花，完成啦（如果擔心味道干擾，可以不加入）。

二，剁椒魚頭

1，將魚頭從中線劈開變成2半,清洗乾淨.別忘了把裡面的"黑衣"去除乾淨,這樣整出來的魚才不會苦.

2，將魚頭用鹽擦拭,然後塗上一層剁椒水,醃製10分鐘,這樣其實是為了去除腥味,也可以用料酒,蔥,姜.

3，在盤子下放幾根筷子,然後放上魚頭,然後鋪上剁椒,薑末,蒜末,豬油(這個非常重要),蒸魚油,大火蒸4-5分鐘.

4，蒸好後的湯汁接住再從上而下淋下去.

5，這樣蒸出來的剁椒魚頭,有剁椒的辣,鹹,酸,有魚肉的鮮嫩和清甜,下飯得很.

三，清蒸胖頭魚

材料：

魚，姜，蔥，鹽，花生油，料酒，蒸魚豉油（一瓶好的蒸魚豉油對蒸魚的作用大大的，這是靈魂），個人還喜歡加一點料理機打碎過的果皮粉

做法如下：

1.颳去魚鱗和除去魚內臟，清洗魚身（自己搞不掂的話可以叫魚老闆幫忙）

2.薑切片，蔥切絲

3.抹上鹽、果皮粉和料酒，在魚肚子和魚鰓放入薑片，醃製20-30分鐘

4.大火燒開水，把魚放入蒸鍋，蒸的時間看魚的大小，一般來說1斤-1斤半的魚7-8分鐘足以。如果怕蒸不熟可以在魚背剖兩刀，或者直接起片

5.把蒸熟的魚取出後鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油

6.熱鍋冷油七八分熱後直接澆上去

四，家常水煮魚

主料：1.去鱗去鰭尾胖頭魚一條,2.5斤----3.5斤; 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量7.色拉油一碗;

製作步驟

開始動手了:

1.將魚頭剁下,並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

可以動火了:

　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;

　　2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

　　3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;

　　4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;

　　5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

　　6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

終於可以盛盆了:

　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

　　3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面.