Hello.大家好，我是小洋；來自北方的小夥。提前祝朋友們新年快樂，恭喜發財！今天分享一道甜品，山藥涼糕的做法；做起來比較麻煩，希望朋友們喜歡，話不多說；開始答題：山藥涼糕

食材明細：

小麥精粉200克，糯米粉300克，山藥250克，紅豆200克，土雞蛋1枚，白糖300克。

操作步驟：

1.山藥去皮洗淨，放入電飯鍋中蒸熟，然後拿出來，壓成泥。

2.將紅豆放鍋裡煮熟，放入絞肉機內，（或者搗碎成泥）。

3.再把豆沙泥倒出來備用。

4.山藥泥加入150克麵粉，200克糯米粉，150克白糖，再放個土雞蛋，加水攪拌均勻成稠糊狀。

5.把餘下的食材加入紅豆泥中，攪拌稠糊。（攪拌時先不要加水，如果太乾，可以邊攪拌邊加水）切記不能加水過多。

6.先把山藥糊倒入土司模具中，（裡面刷薄油，再放張麵包紙），攤均勻後，把紅豆泥倒上面，輕輕壓平即可。

7.放入鍋中，蒸20分鐘，取出來

8.然後切成差不多1公分左右的片片。

小貼士1.單純的山藥和麵粉，做出來的糕點不怎麼好吃。2. 把紅豆和糯米粉加里面，不但好吃，嚼起來稍微粘粘的，味道也不錯。3.這道糕點口味偏甜，糖尿病患者不宜食用。

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山藥涼糕有南北兩種做法。北方的涼糕類，例如綠豆涼糕，驢打滾，山藥涼糕這一類。做法類似於糯米卷。入口粘，軟，香，糯，甜。而南方的做法類似山楂糕，需要用到瓊脂，做出來晶瑩剔透，入口潤，香甜。

北方具體做法如下：

1、鐵棍山藥去皮，上籠蒸熟，下攪拌機絞碎成泥。

2、鍋內少許水，下糯米粉不停攪拌，直到糯米粉糊，和山藥泥混合一起，在案板上揉勻。

3、取一張塑膠布，鋪上一層糯米山藥泥，鋪上一層豆沙餡。再鋪上一層山藥泥，在鋪上一層玫瑰餡。最後上面蓋上一層糯米山藥泥。

4、將塑膠布卷緊，冷卻後切卷，即可食用。

南方的具體做法：

1、山藥去皮，上籠蒸熟後壓成泥。

2、瓊脂片用清水泡製10小時以上，到完全泡軟為止。

3、鍋內加少許水後加入瓊脂，待瓊脂完全融化後，加入山藥片快速攪拌。

4、此時放入糖，桂花，牛奶，開後轉小火。稍微熬製3分鐘，直到完全融合為止。

5、倒入容器放涼，吃時切條即可。

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