今天我教大家制作一款入口即化的美味牛軋糖，它奶糖與堅果的完美結合，營養健康又好吃。這款牛軋糖配方用蛋白、水飴、糖漿、和大量的奶粉，以及超高量的堅果來組成，賣相非常誘人，而且入口即化。

　　現在市面上各種牛軋糖就太豐富了，但大多數都是比較硬的，現在這天氣大都得在嘴裡含一會兒才嚼得動，而且有各種新增劑，奶香不足。那麼，究竟牛軋糖怎麼做入口即化呢？我實驗了幾次，做了一些調整，現在把我調整過的方子貼出來，大家可以試試看。

　　這個方子最大特點是加入大量奶粉，以追求在堅果的香味中不喪失奶糖的香濃，但本身糖果裡用到大量糖漿和水飴，甜度是夠的，所以我選擇了全脂奶粉，而不是一般的甜奶粉。

　　其次，原方子用到超高量的堅果，當然這是家庭烘焙的特色，真材實料，但我試過後，我覺得堅果含量太大的話，奶糖在裡面就好像之起到了一個粘合劑的作用，吃起來完全想在吃堅果了，所以我適當的調整了堅果的分量。

　　第一次我做的是最傳統的搭配，花生牛軋，很香，但花生本身就是甘甜味道的，油脂也很高，吃起來比較膩，於是搭配了有鹹味也更香的鹽焗杏仁，果然混搭好吃很多。

　　另外，這個方子做出的牛軋基本入口即化（當然堅果還得您嚼），但糖體略粉，口感略欠缺，所以我調整了水飴和糖漿的比例，並適當調高熬糖漿的溫度，這樣糖出來會比較有筋骨。

　　美味牛軋糖的做法——

　　配方：水70克、細砂糖80克、水飴80克、黃油25克、蛋白40克、奶粉175克、去皮花生仁100克、鹽焗大杏仁100克

　　準備工作：去皮花生仁、大杏仁一起150度烤至發黃有香味，尤其花生，如果不事先烤透會有股是生氣味，令牛軋糖大打折扣。

　　製作：熬糖漿，將水、糖、水飴一起倒入厚底鍋中，以中小火，煮至150度，這個溫度出來的牛軋糖會比較有身骨。2.熬糖過程中，另燒一盆水，將黃油放入加熱成液體後取出，水不停加熱，保持沸騰備用3.在糖熬至125度時，將蛋白打發至乾性發泡。

　　做蛋白糖霜，糖熬到150度後，將打發蛋白坐入2的開水中，一手將糖漿絲狀不間斷的加入蛋白中，一手以電動打蛋器低速攪打蛋白。打發完畢，蛋白糖霜變得非常濃稠，加入液體黃油，繼續拌勻。奶粉分3次加入蛋白糖霜，每次都徹底拌勻，最後時已經是非常厚的半固體狀態。

　　將烤好放涼的花生、杏仁加入，拌勻後，倒在矽膠墊上，上蓋一層保鮮膜，趁熱將糖擀開成厚度約1釐米的大片8.放涼後冰箱冷藏至硬，切塊即可，包上糯米紙和糖紙後，就是送禮佳品。

小時我家裡就是在糖果的，爸爸當時做的牛軋糖賣得很火，下面我來給大家介紹牛軋糖怎樣做才能入口即化。

一【用料】

花生500克；

棉花糖500克；

奶粉400克；

五鹽黃油300克。

二【做法】

1.花生米烤好、脫皮、放涼；

2.花生米用擀麵杖弄碎，但是不要太碎；

3.電飯煲開煮飯檔，首先放黃油，待黃油融化放棉花糖；

4.這時候得一直攪拌，而且還是要劃圈攪拌，等黃油和棉花糖成為一體了，棉花糖裡面的氣體完全排出。再放入奶粉攪拌均勻；

5.放入花生碎繼續攪拌；

6.完全攪拌均勻了，倒入刷油的烤盤，把表面整壓平；

7.等到涼得差不多就行，就把做好的糖倒出來菜板上，切成你想要的形狀；

8.用漂亮的糖紙把糖包起來，裝進零食盒裡面。

入口即化的牛軋糖，香濃好吃到停不下來

1.花生炒熟至外皮變色易脫落，去掉外皮切碎同樣的將芝麻炒香

2黃油融化加入棉花糖，翻動攪拌以免糊了

3待棉花糖化後加入適量奶粉食鹽攪拌均勻，之後加入準備好的花生和芝麻

4全部均勻混合後出鍋，地下放一層保鮮膜，上面再覆蓋一層，用擀麵杖壓平厚度約為一釐米即可

5放涼後切塊即可

6包上糯米紙，再包一層喜歡的糖紙大功告成

1、取一個微波爐專用容器，容器裡撒一些奶粉，將棉花糖倒入容器中。放入微波爐高火轉1分鐘左右；

2、棉花糖全部膨脹起來就可以了，迅速攪拌均勻；

3、再迅速倒入奶粉攪拌；

4、再迅速倒入花生米攪拌；

5、粘稠不太好攪，我是等稍微涼一些在手上撒一些奶粉，直接上手揣。如果實在揣不動時可以再入微波爐轉一下，時間自己掌握；

6、用擀麵杖先擀成1.5cm或2cm厚的大片，然後用刀切塊即可食用。有人說放進冰箱冷凍2小時定型後再食用最好，我覺沒有必要，因為熱乎乎的口感更好。

就這麼簡單幾步，只需動手幾分鐘，就能吃上奶香濃郁味道不錯的牛軋糖嘍。甜甜的，酥軟的，不粘牙，入口即化，越嚼越香，比超市的袋裝牛紮好吃的沒法說。

兩個自己的獨家配方，當然口感完全不一樣的。你可以自己嘗試一下，看看喜歡那種口感。

配方一：黃油100、棉花糖300、奶粉190、堅果300。

1，黃油小火溶化，把棉花糖加入黃油中，不停攪拌，攪拌至完全混合；

2，把奶粉分次加入上一步中攪拌均勻；

3，加入堅果拌勻；

4，取出放在高溫布上，壓平大約2cm高，然後放涼硬了之後，切塊包裝。

配方二：

1.香草莢1條、薰衣草蜂蜜94

2.水34、糖94、葡萄糖112.5、

3.蛋白44、糖40.5

4.榛子33、開心果33、去皮杏仁129、7.5可可脂粉。

把配料1煮微開，配料2煮至60℃，1倒進2混合，配料3打至發泡，倒入糖糊快速攪拌。

再加入配料4拌勻，取出放在高溫布上，壓平即可。