隔夜菜的話題，其實是很長時間以來比較熱議的一個問題，有的人說隔夜菜不能吃，因為其中含有致癌物亞硝酸鹽物質；還有的人說可以吃，好像問題不大。對於隔夜菜，今天將科學的說法告知大家，請您不要片面看待。

剩菜能吃嗎？

能吃，沒有任何問題；但建議最好不剩，如果剩下的話也建議可以“剩肉不剩菜”。

剩飯菜中是否含有亞硝酸鹽，真的會致癌？

其實來說，剩飯菜中的確會含有少量（一丟丟）的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，但並沒有各位想的那樣可怕。

首先，你所知道的植物性食品中其實都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽物質，然而其含量都不是很高。

其次，相比之下葉類蔬菜的硝酸鹽物質含量比較高，顏色越深越是如此，深綠色的葉菜含量更高。 剩飯菜一定要熱透：

雖然可以吃，但食用之前一定要徹底加熱，具體來講，建議可以把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。

對於我們加熱的肉來說，肉塊大的情況，蒸煮的時間要適當延長，或者把肉塊切碎，加熱完全。

剩菜剩飯，沒有您想的那樣可怕，科學看待亞硝酸鹽，靠譜食用剩菜剩飯。

早上起來，洗漱完畢，花了十多分鐘剛泡出一壺普洱茶，開啟頭認證看看有什麼問題可以回答。

當我看到這個問題時，馬上聯想到以前經常看到的那個熟悉的問題：泡的隔夜茶能喝嗎？

我忍不住猜測，這到底是個什麼樣的人提出的問題呢：第一、年齡不大，二十多三十歲；第二、應該不是男的；第三、學歷還真不低。（以上猜測與提問者的頭像無關）

好了，就不八卦了，言歸正傳。

“隔夜菜有點酸了能吃嗎？吃過的回答”這個問題一眼望去，似乎很一般，但其實提得還是很有水平的，提問者可以從回答者的回答中分析出回答者的一些資訊，比如年齡段如何、生活閱歷如何、經濟條件如何、是否注重生活細節和生活品質、知識結構如何等等。

記得很多年前，看過一本寫解放前的文藝作品，其中遇到饑荒年，百姓們吃完糧食吃草根樹皮，最後實在沒吃的只有吃觀音土（也叫高齡土），吃觀音土雖然可以暫時緩解飢餓感，但吃久了，吃多了，還是會吃死人的。

所以隔夜菜有點酸了能吃嗎？多知一二說，當然能吃。比如現在我們有的地方還專門把白菜等一些疏菜用人工方法漚酸了作為一些菜的配料呢。

至於我們尋常家庭，有時菜做多了或者吃少了，是會出現一些隔夜菜的，從健康角度講，多知一二認為，如果隔夜菜有點酸了，最好都不要吃。

本來隔夜菜也要分分類，對於蔬菜類而言，也就是素菜，從營養的角度講，我們主要是攝取其中的蛋白質、澱粉、各種維生素、胡蘿蔔素、微量元素等營養成份或者是少量的粗纖維，如果隔夜，這些營養成份會大幅降低，而且會產生新的不利於健康的物質，所以蔬菜類的隔夜菜即便不變酸也不要吃了，畢竟蔬菜也不貴，倒了就是。當然，從節約的角度講，吃多少做多少，量少、種類適當多一點，一頓能吃完最好。

而對於肉類，也就是葷菜，從營養角度講，其含有大量的蛋白質中有八種以上人體必需的氨基酸，還含有脂肪和其它成份，為人體提供大量熱量，而且有的菜做少了也不好做，比如紅燒肉、燉排骨、滷牛肉等等。對於炒肉、串葷炒菜還是吃多少做多少，一頓吃完，對於紅燒肉、滷牛肉等隔上一兩夜也沒關係，關鍵是一定要放在冰箱裡保鮮，而對於燉排骨、燉雞等湯類葷菜，除了放冰箱保鮮外，最好不要超過隔兩夜。

現在生活水平高了，大家都更加註重健康和生活的品質，從單純追求長壽到更加追求生命的質量和豐富性，日常生活精緻一些是我們生活的樂趣和快樂的源泉。

第一張：品茶，第二張：素西蘭花，第三張：茄子炒豇豆，第四張：紅燒肉，第五法：青椒肉絲，第六張：海帶燉排骨