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蘿蔔乾

蘿蔔乾一般指的是曬乾的蘿蔔，而到了後期也包含有醃製的蘿蔔，一般泛指失去了水分的蘿蔔。蘿蔔乾易於儲存，並且有著自己獨特的味道，口感脆嫩，經常會拿來做配菜，簡單方便。蘿蔔乾的製作時間一般是在冬至前後，也就是現在，下面小編就來說說蘿蔔乾的製作方法。

關於蘿蔔乾

蘿蔔是人們醃鹹菜的重要原料，而且它有多種不同的研究方法，不過新鮮的蘿蔔在直接醃製時會醃出大量水分，醃好以後的新鮮蘿蔔口感比較脆，韌性比較差，很多喜歡醃鹹菜的人會把蘿蔔曬乾以後再醃製，據說這樣醃出的蘿蔔乾韌性十足特別好吃。那麼曬乾以後的蘿蔔應該怎麼醃呢？下面是對蘿蔔乾醃製方法的詳細介紹，大家看過以後就能學會。

如何醃製蘿蔔乾

蘿蔔乾鹹菜的製作方法

（1）先把蘿蔔清洗乾淨，不去皮直接切片，1釐米粗，長度兩寸左右，放在通風處晾曬4-5天。

（2）曬好之後收回，用溫開水把灰塵洗掉，然後再用力擠幹蘿蔔的水分，放入食鹽，白酒攪拌均勻，然後再放入香油，芝麻攪拌均勻，根據自己的口味，喜歡辣椒的人就放入辣椒麵，花椒麵，不喜歡吃辣的人就不放。

（3）把攪拌均勻的蘿蔔放入罈子中，蘿蔔乾在放入後要壓緊，在裝罐的時候如果沒有裝滿，可以用一些竹條或者一次性筷子交叉放在罈子裡，防止蘿蔔鬆動。用保鮮膜封好壇口，可以多用幾層保鮮膜，然後用鬆緊繩紮緊，蓋上蓋子，在密封好的壇口處放一個水盤，倒入一些清水隔絕空氣。放在陰涼的地方，十幾天後就可以食用。

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1.先把蘿蔔清洗乾淨，然後切成一釐米粗的條，條的長度長一點短一點都可以，看你喜歡就行。把清洗過的蘿蔔條放在通風的地方晾乾，這個過程需要兩天左右的時間，所以最好的方法是用繩子穿起來吊著風乾，如果條件不允許，就這樣放在一個蓋簾上面也行。不過要記得經常翻面。

2.蘿蔔乾晾曬到這種程度，外皮微微發皺，整個蘿蔔乾已經蔫了的狀態就行，不用弄個的太乾，那種非常乾的蘿蔔乾我倒是覺得並不是很好吃。

3.把晾乾的蘿蔔乾用清水清洗即便，洗掉晾曬的時候附著的灰塵啊什麼的。然後開始醃製

4.首先，往蘿蔔乾裡面倒入鹽和五香粉還有白酒，先把這幾樣拌勻

5.然後加入辣椒麵，辣椒的量根據你自己的口味來放，喜歡吃辣的多放一些，如果不喜歡吃辣，就少放一些，或者不放也可以。

6.把攪拌好的蘿蔔乾放在罐子裡，放上保鮮膜，放在陰涼的地方醃製就可以。

7.一般情況下3-5天就可以吃了，一般需要製作一兩次才能更準確的把我鹽度和蘿蔔風乾的程度，最後達到你喜歡的那種口感和口味。

結尾:醃製蘿蔔乾就分享到這裡了，祝你成功哦。

蘿蔔乾醃得太鹹，可以把蘿蔔乾放在清水裡面浸泡一兩分鐘，可以減少蘿蔔乾的鹹味。醃製蘿蔔乾時，為了降低醃製蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜醃製時放點維生素C。1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。擴充套件資料：營養價值：1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義。2、蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。4、蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。5、東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸鹼平衡，所以對痛風患者十分有利。參考資料來源：百度百科-醃蘿蔔乾