準備一大盆涼水備用。開水裡加一勺鹽後,八爪魚下鍋，燒開後，煮至腿捲起、肚子變硬。快速的把八爪魚撈進涼水裡浸泡。這一步很關鍵，速度一定要快，這樣煮出來的八爪魚就會很脆嫩。基本涼透後可以清洗、根據需要切開裝盤了。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

題主說的是脆肉皖吧，實際上它就是草魚。

中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標誌產品。由於獨特的養殖環境和技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽，在幼年的時候，中山的養殖戶還只是按照普通草魚的餵養方式進行。

大約喂半年，就可以長到半斤左右。再花上1年的時間，繼續按照普通草魚的餵養方式進行。魚兒大概長到7斤左右，養魚人就開始以蠶豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蠶豆藤蔓等料混合餵養，投餵4個月後，魚肉才會開始變脆。這蠶豆，需要東北地區出產的優質蠶豆才可以。魚吃了蠶豆以後，細胞密度增大，細胞壁增厚，那肌肉裡面的膠原蛋白含量比普通草魚增加了好幾十倍，所以它就會變脆。

現在如果從網上搜索一下的話，應該也可以搜到，如果我沒記錯的話，應該說的是湖南長沙。就是湖南長沙的市民去水產市場買草魚，結果把草魚買回家之後，用以前的烹飪方式去做這個肉怎麼都煮不爛。就懷疑這個草魚是有問題，然後搞的記者都去採訪了。具體我有點記不清楚了，應該是拿到水產市場之後還是請教的水產業的專家。

人家就說了，這個是就是脆肉皖，就是草魚經過特殊的養殖改善了肉質，並不是這個魚有問題。

所以我懷疑題主說的脆肉皖有一些不脆。是不是也是類似的烏龍事件？或者說是一些不法商販，直接用普通的草魚代替了脆肉皖？

剛才我又去找了一下當初的新聞文字版本，我截圖發來供題主參考。

個人觀點僅供參考。

魚肉不脆應該是掛漿出了問題，首先你得做一個脆皮糊，準備玉米澱粉100克、麵粉50克、雞蛋三個加適量清水加10克色拉油攪拌均勻，魚改斜刀，每一刀切到魚骨但不能切斷，均勻抹上脆皮糊，改刀的裡外兩層都需要抹上，起鍋燒油，油溫180度，左手提魚尾巴，右手拿勺把熱油從上往下澆在魚身上定型。下鍋炸至7成熟撈出，等油溫再次升高至180度再二次下鍋復炸炸幹炸脆。這樣子操作應該可以幫助你了

準備一大盆涼水備用。

開水裡加一勺鹽後,八爪魚下鍋，燒開後，煮至腿捲起、肚子變硬。

快速的把八爪魚撈進涼水裡浸泡。這一步很關鍵，速度一定要快，這樣煮出來的八爪魚就會很脆嫩。

基本涼透後可以清洗、根據需要切開裝盤了。

導致脆鯇魚不脆的原因可能包含以下兩點

1.養殖方式

脆鯇魚一般是指草魚，廣東地區通常稱草魚為鯇魚，二者的區別在於脆鯇魚養殖方式不同於普通鯇魚，脆鯇魚經過特殊的養殖方式，脆鯇魚的肉質結實，清爽，脆口，耐煮不爛明顯優於普通鯇魚

2.烹飪手法

因為這種鯇魚肉質有韌性，所以烹飪製作繁瑣，做法也非常多，生炒切片爆炒口感更佳，切段清蒸，整條清燉，打邊爐都是不錯的選擇

記住一句話"外形不變，肉質已變"所以在買魚的時候一定要確認清楚是否為脆鯇魚

脆皖魚不脆和做法有很大關係。

說到脆肉皖魚的做法，除了魚片火鍋，爆炒也是很不錯的選擇哦~

食材

脆肉皖魚

500g

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

潮州鹹菜

一袋

方法/步驟分步閱讀

1

魚肉剔骨，切成條狀，用耗油，水澱粉，和鹽用手抓勻醃製

2

潮州鹹菜切絲泡水，薑切片蔥切段，準備蒜頭

3

冷鍋熱油，放入蒜頭，蔥和薑片癟出香味

4

最後放入魚肉爆炒，放入鹹菜，炒至肉質金黃即可出鍋，約五分鐘。這樣做出來的魚肉鮮嫩脆爽，百吃不厭！