首先準備炒鍋一個，鍋內倒入涼水，加熱至微開時，放打破殼新鮮雞蛋一個，小火煮5分鐘即可，鮮嫩的荷包蛋就可以享用了。

把鍋洗淨後放入油燒熱，打入一個雞蛋，待底層起皮，用鏟將雞蛋的一半剷起，包住蛋黃，成荷包形（將雞蛋翻個亦可）翻過來煎另一面，待兩面煎至嫩黃色出鍋，然後取出放入備好的湯鍋中，旺火燒開，加些料酒、蔥花、精鹽、味精，改小火煮三五分鐘即可。

煎荷包蛋最好用平底鍋

用平底鍋煎荷包蛋,開小火,鍋內滴入四五滴油、均勻的撒上少許食鹽，打入一個雞蛋，雞蛋壓開碗口大小，然後蓋上鍋蓋凝固成形，翻面再煎15秒左右，這樣煎雞蛋用油量少，非常嫩而且一點也不焦

1.首先準備少許小蔥洗乾淨切碎，準備幾瓣大蒜拍破也切成蒜末

2.準備一個平底鍋鍋內倒入少許食用油開小火，慢慢的把油溫加熱，至六七成熱，打入一個雞蛋，雞蛋裡面的蛋清稍微凝固變成白色後，用鍋鏟把蛋青輕輕地鏟開包在蛋黃上面，形成荷包狀

3.翻面煎另一面，煎制兩面都微微焦黃，鍋內留少許底油下入蒜末和豆豉，放入少許的剁椒炒出香味，放入荷包蛋，將其分割成兩半翻炒拌均勻，使其充分入味，然後出鍋後淋入少許香油，撒上適量蔥花就可以了

《煎蛋》

1.煎鍋燒熱後倒入少量橄欖油，

2.磕入雞蛋，用鏟子將蛋黃劃破拉均勻受熱，撒食鹽翻個略煎即可！

那種圓圓的西式煎蛋不是荷包蛋，充其量只能叫煎蛋。麵攤上澆頭裡的荷包蛋多數是這種，濫竽充數。荷包蛋，顧名思義要像一隻荷包，在蛋白半凝結的時候用剷刀兜起半邊，將蛋黃裹起來，形狀如同一隻鼓鼓囊囊裝滿了銀子的半月形小荷包。製作這樣的荷包蛋，西式平底煎鍋是難以勝任的，中式鐵鍋的雙曲線鍋底才能比較順利地完成荷包蛋的摺疊和收口。

煎荷包蛋用大火，蛋白的邊緣已經起焦，蛋黃中間還有一點點溏心最佳。飯店裡也是吃不到這道菜的，我有時候在家做會把荷包蛋煎的老一點，切成塊和青辣椒一起炒，好吃，下飯。

荷包蛋如果全程用油，火力偏大，勢必不嫩，且吃口老，柴。另外你的問題有描述，還有兩個問題，一是煎蛋如何省油？二是蛋花如何打的均勻？如有時間，且聽老王吧啦吧啦一番，方法不是唯一，僅供參考。

科普下，荷包蛋其實是個半圓，不過在全國的語境中和實際操作中，不經過打散，直接下鍋的煎蛋，不經摺疊的就是荷包蛋，畢竟民意最大。

一，做荷包蛋鮮嫩的方法是什麼呢？

這個過程必須點水才鮮嫩。荷包蛋不論是直接打入鍋中，還是整個磕到碗中再入鍋，都要事先把鍋燒熱燒乾，採取熱鍋冷油的方式。鍋燒乾燒熱，倒入適量的食用油，撒細細食鹽，搖晃鍋體，潤滑鍋的煎蛋受熱區域，把雞蛋直接打入鍋中，火力轉換小火，不要挑動雞蛋，雞蛋底部和四周蛋白凝固時，鏟動下雞蛋，讓其完全晃動，立刻倒入適量冷水入鍋，蓋蓋子，火力不變，燜！水兩小勺即可，起到中和油水，潤滑油水，細嫩雞蛋的作用，一分鐘後開蓋，翻面也可，不翻也可，既可以得到一個鮮嫩的煎蛋，這個煎蛋有個好處，不光鮮嫩，而且吃了不太容易上火，因為煎炸的東西，容易上火體質不可頻繁吃。

二，煎蛋如何省油？

這是題主描述的第二個問題，其實不用擔心，煎蛋不是炒攪拌均勻雞蛋液，煎荷包蛋不太吃油，甚至會吐油。煎蛋達人甚至可以做到，荷包蛋出鍋，鍋裡不留底油的境界！煎荷包蛋，撒少許食鹽是省油的一個方法！而炒雞蛋，必須用多點食用油，油越多，攪拌好的雞蛋液入鍋會非常蓬鬆鮮嫩！當然不能倒油像倒水一樣。還有一個方法，雞蛋液攪拌可以增加黃酒量，新增溫水，不僅嫩去腥，還省油，且色澤好！

三，蛋花如何打的均勻？

這是個心得問題，要想蛋花打的均勻，雞蛋液要充分攪拌，沿著鍋裡湯的沸點緩緩勻速淋入蛋液，蛋花一定均勻，倒完蛋液最後用勺子舀入鍋裡熱湯入雞蛋碗，涮碗再入鍋，一定蛋花好看，均勻，飽滿，且香氛無比澎湃！

首先荷包蛋和煎蛋是不一樣的哦

荷包蛋真正的做法是直接把雞蛋開啟下入開水鍋中！煎蛋可以放一點底油，然後放入雞蛋，小火慢慢煎，又嫩又省油！

也可以先以荷包蛋的做法，成型後撈出來放入油鍋煎一下就可以了！好吃又省油！

不粘鍋下油

放一個洋蔥圈

打入雞蛋

周圍加水

加蓋悶40-60秒即可

最鮮嫩。

如果喜歡吃炒飯的話可以試試西餐的炒飯

二個雞蛋

50cc牛奶

鹽胡椒適量

炒出來的蛋不但嫩還有奶香味

1.我們山東下麵條喜歡放荷包蛋。一般水七八十度，不能水開將雞蛋開啟距離熱水近一些將雞蛋倒入。慢火燒開雞蛋慢慢成型後煮五分鐘即可。

2.有時候做的荷包蛋成型不好，可以將雞蛋開啟放到不鏽鋼勺子裡，再放到七八十度的水中煮5分鐘即可熟。

樓主你好，我來說下我的拿手菜。

拋鍋煎荷包蛋

煎荷包蛋很多人都會，覺得沒什麼難度，但是我想說越是簡單的菜，越考究技術！

1，選用平底鍋

2，把平底鍋放在煤氣灶上熱鍋

3，開小火，倒入適量的花生油

4，打入1個雞蛋

5，單手拿起平底鍋，前後來回抖動，以至雞蛋定型而不燒焦

6，在雞蛋上加入適量的鹽

7，拿著平底鍋，加速向前45度往回一拉，令雞蛋拋向空中旋轉180度落下

8，拿起平底鍋左右前後來回滑動

9，煎至雞蛋兩面呈金黃色後，方可裝起

整個過來只需平底鍋，不用鍋鏟，控制好火侯和時間，這樣煎出來的荷包蛋才香脆嫩滑而又不會燒焦！