對於牛和單胃動物相比，奶牛的瘤胃中含有某些細菌和原蟲，這些細菌和原蟲有降解黴毒的能力，所以說奶牛和其他反芻動物都不易受到黴菌毒素的影響。但不是所有的黴毒都會被瘤胃降解，比如伏馬毒素。因奶牛飼料消耗量和生產應激更大，而應激對其解毒機制產生不利影響，所以更易受到黴菌毒素的影響。

預防黴菌毒素至關重要，只要黴毒存在就沒法徹底的解決問題，首先從選購飼料原料上一定要慎重，一定不要把帶有發黴飼料的原料帶回家，另外，在倉儲過程中也應當注意，儘量保證倉儲環境要乾燥衛生的。飼料中夾雜牧黴清脫黴劑，也可有效的預防黴菌毒素。

透過改變機體的新陳代謝和行為，黴菌毒素導致奶牛產奶量降低。一些黴菌毒素損害奶牛的肝臟、腎臟和繁殖功能。其他的代謝損傷則具有較小的器官特異性，如潛在地抑制免疫機能，導致奶牛對傳染性疾病和其他疾病的易感性增高。在大多數情況下，黴菌毒素導致奶牛的採食量減少。當給奶牛飼餵含有黴菌毒素的黴變飼料時，奶牛較低的採食量以及因此而帶來的產奶量減少是奶牛養殖場常見的現象。另外，由於飼料中有害的黴菌毒素可轉移到牛奶中，這是另一個令奶牛生產者頭疼的問題。這種情況一旦發生，牛奶的質量降低，食品出現安全問題，黴菌毒素是致癌的物質，損害人類健康。對奶牛生產造成不利影響的主要黴菌毒素有黃麴黴毒素和不同種類的鐮刀菌毒素。危害奶牛的黴菌毒素黃麴黴毒素由真菌黃麴黴菌產生。這是一個熱帶或亞熱帶的黴菌，喜好高溫高溼

　　或高溫乾旱的環境條件。黃麴黴毒素損害奶牛的肝臟組織，破壞肝臟功能，嚴重地導致死亡；黃麴黴毒素損害機體的免疫系統，導致動物容易感染疾病，發病率上升。奶牛採食黴變飼料的其他常見症狀還有：飼料採食量減少，產奶量降低，體細胞數增加等。