自制桂花蜜的做法步驟如下：

01

在盤子1倒入適量的桂花，挑出雜質

02

加3勺鹽，把桂花拌勻（鹽是去除桂花苦澀味的）

03

將剛才鹽拌勻的桂花換盤子2，用清水洗乾淨

04

用手用力把桂花的苦水擠出，然後放回盤子1

05

重複剛才的操作，再加3勺鹽拌勻桂花，然後同樣清洗乾淨，再把汁擠掉

06

接著加2勺白砂糖，把桂花拌勻，這樣桂花不容易發黴

07

拿一個密封性好的玻璃瓶，一層桂花一層白砂糖的鋪平，每層要壓實，最後封層一定要多一點白糖，大功告成了。

關於做桂花蜜的幾個小妙招：

關於桂花要不要清洗：這個要看桂花的生長環境。如果是自己家院子種的可以不用洗，摘下來後分揀一下可以直接醃製，如果是小區或者街道里的桂花還是建議清洗一下晾乾再醃製，但成品肯定是不清洗的更香。

關於要不要加白酒，pocky的建議是要加。白酒在這裡的作用是保鮮消毒促進白糖更快融化，使桂花不易氧化變黑。

製作方法：

將桂花清洗乾淨。

2.清洗過後的桂花加入兩勺鹽。鹽的作用是為了殺菌和祛除桂花苦澀味。

3.將醃製過的桂花用水清洗乾淨。

4.將清洗過後的桂花挑揀出花柄，去除雜質。

5.取一個乾淨消過毒的瓶子，一層桂花一層白糖得鋪平，每層都要壓實。注意，最好用綿白糖或者烘培用的細砂糖哦。

6.頂層噴少許白酒，加上適量蜂蜜。

糖醃的桂花蜜不需要等完全糖化了才吃，可以馬上就吃。桂花蜜可以泡水，做桂花年糕，桂花湯圓，桂花糖芋苗。