滷菜做法簡單，主要是滷料和火候的搭配。我自己也經常做一點滷菜，一般先滷好，然後放冰箱可以儲存一個禮拜左右。客人來了隨便切一點做個拼盤很便捷。對於拼盤的做法有很多種，主要是看自己喜歡吃什麼菜，根據自己的喜好而來。

我滷的是豬耳朵以及一些葷菜，分享下我的家常做法；

1.食材買回來洗淨，先放葷菜，菜可以根據自己的愛好來選；

2.鍋裡放水，下入滷料包，放入薑片，加入老抽、蠔油、生抽、料酒鹽調味，之後下入食材；

3.先大火燒開，之後改小火慢慢燒一個小時左右就可以了，不能太燒爛了，影響口感；

【注意事項】1.滷菜主要就是火候，一般先大火，後改小火 2.滷水盛出來用瓷器裝，且每天都要熱一遍 資源不浪費，滷菜盛出來之後還可以放點雞蛋滷一下，當個早飯也很好。

說到滷味，一般離不開大料，但是李錦記的這款滷水汁，無需其他香料，採用的是浸製的方法，重點的是要讓做好的滷雞翅入味，沒有炒糖色，無需其他香料，特別適合懶人和新手，讓滷菜變得很簡單。”

用料主料雞翅6只雞蛋3個輔料水1碗半滷水汁5勺老抽1勺蔥適量姜適量冰糖1塊滷水拼盤的做法1.

準備好材料。

2.

雞翅清洗乾淨後劃兩刀，方便入味。

3.

雞蛋先煮熟剝殼備用

4.

鍋內倒入滷水，再加入一碗半的水（比例是一份滷水配3份水）

5.

把雞蛋和雞翅放入鍋內後，再倒入老抽。

6.

放入冰糖，大火煮開後小火煮30分鐘即可。煮好後關火燜30分鐘左右，雞蛋會更入味噢。

滷水拼盤成品圖烹飪技巧

1.食材可以根據自己喜好增加其他東西，例如雞腳鴨翅等等。2.煮好後關火燜30分鐘左右，雞蛋會更入味噢。滷水別倒了，下一次可以用來滷其他東西更加好吃。

1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗淨，放進滷水桶裡，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。

2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進滷水裡浸煮10分鐘。

3、雞蛋煮熟去殼，放進滷水裡浸15分鐘。

4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱滷水汁，淋在菜餚上，隨手將滷水汁倒出，即可上桌。

用料:鴨腿4個、鴨翅500克、香乾5片、雞蛋2個、蠔油1勺、姜1塊、蔥1段、料酒2勺、桂皮1塊、花椒粉1勺、大料3粒、冰糖8粒、生抽2勺、老抽1勺、油10克、鹽5克。

做法:1.鴨腿鴨翅洗好待用。

2.鍋中放入水，煮開鴨腿鴨翅，放入姜和料酒，祛除血水。

3.過水的鴨腿鴨翅洗趕緊待用。

4.鍋中放油放入冰糖炒化。

5.放入鴨肉煸炒，顏色焦黃。

6.放入蔥薑蒜、料酒、生抽、蠔油、老抽、鹽翻炒均勻。

7.再加入大料、桂皮、花椒粉翻炒均勻。

8.鍋中加入水，燉開鍋。

9.將食物移至砂鍋中小火燉，再加入一些香乾、雞蛋一起滷製。

10.小火燉一小時，可以出鍋了。

11.一大盤色香味俱全的鴨肉拼盤就做好了。

小貼士:冰糖不要炒糊鍋了，用砂鍋來做更好一點。

1.滷水拼盤滷汁要用的香料:八角，桂皮，草果，香葉，香茅，丁香，花椒，陳皮，小茴，白芷，乾草，幹辣椒，豆蔻等。

2.其它配料:鹽，味精，雞精，料酒，老抽，生抽，豬油，冰糖。

3.滷水拼盤所用的肉類根據自己的喜好購買。

做法步驟:

1.把需要滷的肉類用開水飛一下水，去掉泡沫腥味。

2.香料用小火炒香放入袋子，加入水，豬油，老抽，生抽，味精，雞精，冰糖，料酒等熬製兩個小時。

3.滷汁熬好後加入要滷的肉，根據各種肉熟爛的成度把控起鍋時間。

4.滷肉滷好了切片裝盤，滷水拼盤就做好了。

其實我覺得如果自己想在家裡自己製作的話，完全可以根據自己的胃口來調製，大酒店裡面做的就是作料和烹飪時長的控制，我個人就喜歡自己在家做，滷料配置中火滷製四十五分鐘至一小時十分鐘左右即可，拼盤的意義就在於自己和家人喜歡吃什麼，烹飪好後切片放置盤中，備好調料辣椒油放旁邊，眾口難調喜歡什麼口味沾著吃就好了