肉剁成肉沫，放入料酒，胡椒粉，鹽，醃製好，蒜薹切丁，下鍋煮肉沫7成熟，倒入蒜薹丁，翻炒三分鐘左右，加入蠔油，生抽，雞精起鍋

蒜薹切沫，肉切末，澱粉，生抽，料酒，一點食鹽，抓勻醃製十分鐘左右。油七八分熱時候下肉末翻炒。下薑末，豆瓣醬翻炒，直至出油倒入蒜薹翻炒，加鹽，蠔油，老抽，快速翻炒

1.把苔豆腐乾和大頭菜洗乾淨切碎備用

2.把豬肉剁碎

3.把肉餡加到鍋裡邊

4.大火炒制，把豬肉的油憋出來，炒製得差不多了，（個人感覺油可以了）然後就開中小火，把大頭菜碎加進去繼續炒。（因為大頭菜很鹹的，所以根本不用加鹽）

5.上個步驟炒制一分鐘或者兩分鐘以後加入蒜薹一點點醬油，白糖，還有之前切好的豆腐乾碎。翻炒翻炒

6.一分鐘以後加入那幾根切好的小蔥就可以起鍋啦

烹

蒜薹肉末哨子的正確做法是，先將前夾肉宰成肉末，一小塊生薑切碎，然後把蒜薹切成小丁先放油，把它炒好剷出來，鍋裡面放上油，先用花椒，辣椒熗油，撈出來扔掉，放生薑，蔥蒜到油鍋裡，把肉末放到裡面炒，再就放鹽，醬油，料酒，豆瓣醬，還可以放一點四川芽菜，在裡面一起炒，炒的差不多了，再把事先炒好的蒜薹丁放進去，一起再炒，炒好以後就起鍋就可以了，然後煮好麵條，放上幾勺在裡面一起，那就是肉末臊子面就做好了