因為牛有4個胃和反芻的能力，能夠充分磨碎草等食物；同時具有發達的盲腸，裡面共生著大量能夠分解粗纖維的微生物幫助牛將草中的粗纖維分解成糖。而在動物體內糖、蛋白質和脂肪三者在一定條件下是可以相互轉化的，牛吃了草以後消化成糖，再透過代謝將糖轉化成蛋白質，蛋白質合成了牛身上的肌肉。至於長這麼大，則是長期的進化和基因決定的。

因為牛有更強大的胃，而且還是四個。它們的分工更是不同，第一個胃叫：瘤胃，裡面有很多物生物吃進來的草經過發酵，生成有益的糖、蛋白質、脂肪類和纖維素，然後送到第二個胃，再吐到嘴裡經過咀嚼後送到第三個胃，在第三個胃吸收水分後再送到第四個胃，吸收各種營養物質。這就是為什麼牛隻吃草而長那麼大的原因。

大象同樣只吃草可要比牛長得大多了，亞洲象體重可達3~5噸，非洲象體重可達5.5~8噸，而常見的良種肉牛（例如西門塔爾牛、夏洛萊牛等）體重只有0.7~1.2噸，本地黃牛（例如魯西黃牛、南陽黃牛等）體重只有0.4~0.7噸，無論大象還是牛之所以只吃草還能長那麼大，是因為人家本來就是大型草食性動物，基因及長期進化決定的事情。題主疑惑地應該是牛長這麼大如何從草中獲取營養吧？

牛具有反芻的能力和4個強大的胃可以將草等食物磨碎，牛的4個胃分別為瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，其中瘤胃中生活著大量的細菌、產甲烷菌、真菌與原蟲，還有少量的噬菌體，它們具有四種功能，一發酵碳水化物飼料，二利用低品質的蛋白質飼料或尿素等非蛋白氨合成牛體所需的高品質菌體蛋白，三能合成維生素B族和維生素K，四瘤胃微生物對脂肪具有加氫、同分異構及合成的作用。此外牛的腸道內同樣生活著大量微生物群，可以幫助牛對草中的粗纖維進一步分解，並轉化為碳水化合物、蛋白質及脂肪。

其實養牛過程中並不會只喂草，特別是良種肉牛體型大、生長速度快，只喂草並不能較好的滿足其生長對營養的需求。繁殖母牛會根據膘情、妊娠期等在日糧中新增10%~30%不等的精料，育肥牛則根長勢、生長階段等不同在日糧中新增30%~50%不等的精料。