如果我說出來我是四川人，你就知道我為什麼說這個問題很有趣了。就是三天三夜，蒼蠅館子的故事也講不完。

1995年以前，成都和重慶之間高速路還沒有修通。當時從老家自貢到成都，走的還是老馬路。早上出發，怎麼也要一天的時間。有段時間，我常常出差到四川涪陵，當時重慶還沒有獨立，四川和重慶還是一家人。重慶是自貢到涪陵的必經之路。到了重慶還要住一晚上，第二天走水路。

一路勞累，路上要找地方吃飯是難免的事。正是由於交通不發達，公路邊的蒼蠅館子那是一個挨一個。

有一次，我們一行5人，走在路上是又飢又渴，到了一個叫來鳳驛的小鎮，在車上是邊走邊留意路邊的餐館。只聽同事老李說：就在這裡吧，我去年來過，做的魚非常好吃。抬頭看去，只見一個幌子，上面寫著酸菜魚三個藍底白字，非常顯眼。但是店家看起來非常簡陋。老張是東北人，似乎還在那裡猶豫。但是經不住我們幾個當地人的誘惑，不久便同意試試。

一落座，么師（四川話：即飯店接待）便倒上大麥柑茶：幾位，吃點啥子？給你們推薦一下我們店的招牌菜：酸菜魚，現殺。花鰱或者草魚都有？那就來一條大的花鰱，同事老李是行家，熟練地回答。么師一轉身，一條活蹦亂跳的大花鰱差不多有10斤，當面稱好。然後帶到廚房。

老李曉得這裡面名堂多得很，為了防止稱好的大花鰱被換成小的，或者換成死魚，馬上跟隨么師進了廚房。我對廚藝感興趣，也尾隨進了廚房。

現殺，清洗，切片，（由於現殺的通常為了趕進度，沒有碼味這個過程）。四川菜籽油忘熱鍋一倒，整個蒼蠅館子都是油煙。蔥段，炸，漢源花椒抓一把，炸，當地二荊條幹辣椒段炸，四川泡菜，炒。加高湯，加姜蒜，加胡椒，加白酒，加豬油（有一種液體狀的豬油，四川叫化豬油，酸菜魚必須要這個東西才香。整個一大鍋湯燒開發白，香氣滿屋都是。這時候下魚片（魚片有順序，魚頭和魚骨頭先下，熬幾分鐘才下魚片。

那一頓飯就不擺了，吃的讓我當皇帝都不幹，還是做四川人好。

除了重慶，成都也是經常要出差的地方，早上出發，也需要走一天的時間。有時外面趕車，有時是廠裡的車，時間都差不多。資中是自貢到成都的必經之地，老成渝路上不少蒼蠅館子，其中資中漁溪鎮的漁溪魚是很有名的。

有一次，送廠裡的一個法華人回國。車到了龍泉山下，離龍泉山不遠的地方，老成渝路邊上，有一家叫做周鯰魚的蒼蠅館子。以前我是去過的，那個老外很熟悉我們當地人的情況，也曾到我家做客。有個特點就是喜歡瞭解當地世俗。川菜當然是他喜歡的。

記得那次我帶他去了周鯰魚館，紮紮實實吃了一頓漁溪魚，好幾斤中的一條，加上其他別的菜，在汗水，噓聲，嗝聲，淚水，喝飲料啤酒的咕嚕聲中，就只剩下了幾個空盤子。他從法國回來第一件事就告訴我：當晚在錦江賓館，他一個晚上去了好多趟廁所

四川的味道，全在蒼蠅館子裡，這是我知道的。一般人我不告訴他。

蒼蠅館子，很多人會誤會有很多蒼蠅，其實不是，蒼蠅館子是成都一大特色，指一些沒有經過精美裝修的小飯館。.. 一般衛生條件不好但是味道很好。 蒼蠅館子在成都是指那些價格低廉鋪面窄小的飯館，形容它們的小和廉價。門市相對酒樓較小，有的館子甚至就在住宅小區裡面，一般蒼蠅館子都沒有分店。那麼有人為什麼喜歡去這地方吃飯呢

1首先呢，就是大排檔，它的價格非常的低，而且分量很足，很適合現在的普通的打工者

2第二呢，就是大排檔適合所有的人去大排檔，我們是不需要特意進行打扮的，而且最簡單的一套睡衣，一雙拖鞋就可以隨時隨地的來大排檔吃飯，而且呢還可以吃得很high,

喜歡，蒼蠅館子顧名思義：很破舊、不起眼的地方，雖然環境不咋地，但是味道巴適，一般這種地方都是開了幾十年的，味道一傳十，十傳百，很多人都慕名而來，每到一個地方就會去找當地的蒼蠅館子，成都洞子口附近有家蒼蠅館子，永川臥龍餐館也是一家蒼蠅館子，不求環境，只求味道巴適