鮮食玉米常先將乾淨整潔的鮮玉米裝進耐高溫食品真空包裝袋，再用真空包裝機進行抽真空和封口，然後用殺菌鍋進行高溫殺菌，這樣就可以生產出鮮食真空包裝玉米，保質期180天，可以上超市貨架進行銷售。

真空包裝機和殺菌鍋根據不同的產量和投資情況進行選擇。

現在企業常採用拉伸膜真空包裝機，給袋式真空包裝機，進行真空包裝。殺菌鍋採用水浴式殺菌鍋。

我們廣元真空包裝機為許多廠家設計安裝過玉米真空包裝流水線，加我關注，可為您提供更多玉米真空包裝的生產要點。

鮮食玉米真空包裝，個人理解食品在真空狀態下，不會對食品本身照成變質影響。各種菌類難以存活，對食用消費者健康有良好益處。

所以可分為生玉米真空包裝和熟玉米真空包裝。

生玉米真空包裝就是，將剛從田間剝回來的玉米，經過玉米真空包裝機，抽離空氣封裝，由購買使用者自行解封，蒸煮食用。

熟玉米真空包裝則是由生產者，蒸熟或煮熟後，用真空包裝機封裝後銷售，這類食品到消費者手中可免去很多麻煩，當然價格也是稍微偏高。

當然話題是怎麼真空包裝，首先要定製固定規格的熟料包裝袋，必備真空包裝機。將生或熟的玉米按規格放入包裝袋中，將裝好的玉米及包裝袋，按要求放入真空包裝機中，扣好包裝機頂蓋，抽離空氣並熱熔封裝。具體操作按包裝機廠家說明書作業。

其餘的儲存之類的，個人覺得真空狀態下，無關溫度溼度問題，個人理解，還望多查資料，多問專業人士，有不對的地方還望海涵，敬請諒解。

食品放進袋子時絕對不能碰到袋口，碰到後要換袋子重灌，袋子口沾上油後無法封牢，高溫時一定會破袋。食品裝袋前儘量要乾燥，抽真空儘量抽乾淨，取出包裝、抽真空，到殺茵要在一小時內完成。

鮮食玉米怎樣真空包裝？

1，原料處理。鮮果穗接標準分類，選擇果穗無蟲蛀，籽粒均勻排列整齊，豐富泡滿，老嫩相應，顏色美觀，無雜粒，在運輸過程嚴禁磕碰擠壓，輕拿輕放，減少頂耗，提高成品率。

2，剝葉去絲，操作過程也要輕拿輕放，並剔除發黴，缺粒，串花粒，成熟過高或過低的果穗。

3，修整清洗分級。對禿尖有蟲口的要動刀修整，保證切面平整，切段應下刀迅速，否則會壓碎玉米粒，影響正品率，保證切面正，影響美觀。切後用流動的清水清洗，洗去玉米花絲和汙物，不能長時間在水中浸泡，以免造成營養流失。洗後分級，以穗長為等級。

4漂燙消毒。在漂燙水中加0.1的檸檬酸，1%的食鹽，溫度為95-100度，時間為10一12分鐘，也可蒸汽漂燙，以熱水為好，可以使玉米中的氣體排放出來，且可以破壞玉米組織中酶的活性，滅殺果穗表面的有毒生物，減少病原菌基數，為保鮮奠定基礎。

5，冷卻裝袋。漂燙好後玉米必須及時冷卻，否則會使玉米粒失水出現皺褶，影響外觀品質，一般用清水或在涼水中浸泡3一5分鐘，以保證在裝袋時果穗溫度在50度以下，相反，溫度過高，在真空裝袋吋水分氣化，對封口質量產生不良後果。降溫裝袋，應瀝乾水分，清除異物，別除破損，長度不合要求的果穗。

6，真空封口。玉米裝袋後，便可進行真空封口，封口的真空度為0.08-0.09兆帕，封口要平整光滑，瀝乾水份，取出異物，一般抽真空時間為12一20鈔鍾，封口加熱時間3一5秒鐘。

7，高溫殺菌。在殺菌前檢查封口是否達標，果穗與袋之間是否有間隙，不合格的返工處理，合格的送入殺菌罐高溫殺菌，溫度為l21度恆溫保接20分鐘，壓力穩定，否則會產生破袋現象，完成後，要反壓冷卻，使壓力高於殺菌壓力0.02-0.03兆帕，冷卻時間為20分鐘，使溫度降至40度。

八，清潔包裝袋。用乾淨的棉布，將包裝袋錶面水分及汙清除乾淨，並第三次對產品進行質量檢測，不含格被淘汰。

九，保溫檢驗。將玉米袋放入37度保溫庫內保溫7天，期間要兩次翻動，保溫後，取出檢驗產品。合格裝箱入庫銷售。

把新鮮的玉米清理乾淨，用專用於真空包裝袋裝好，用真空機包裝即可，很簡單的，沒有那麼複雜，小的真空機網上就有賣的很好用，