一、香酥鹿排骨 用料： 　　 1、梅花鹿排骨一斤。 　　2、蔥三棵。 　　3、老薑一塊。 　　4、醬油一大匙。 　　5、五香粉一咖啡匙。 　　 6、熟芝麻一大匙。 　　7、香油一小匙。 　　8、鹽、味精適量。 　　9、湯或水一湯匙。 　　 做法： 　　 1、鹿排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；薑切片。 　　 2、將鹿排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。 　　 3、鍋中放油燒至七成熱，下鹿排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入鹿排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。 二、草莓醬鹿排骨 用料： 　　 1、梅花鹿排骨半斤。 　　2、草莓醬兩大匙。 　　3、蕃茄醬兩大匙。 　　4、白糖一咖啡匙。 　5、鹽、雞精適量。 做法： 　　1、鹿排骨斬段，沸水去血沫後撈出。 　　 2、將鹿排骨裝盤子裡，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。 　　3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下鹿排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。 三、糖醋鹿排骨 用料： 　　 1、梅花鹿排骨一斤，斬段。 　　2、白糖三大匙。 　　3、醋四大匙。 　　4、醬油兩大匙。 　　5、蔥四棵，切 段。 　　6、老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。 　　7、泡辣椒六個，切段。 　　8、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。 　　9、鹽適量。 　　 做法： 　　 1、將鹿排骨過沸水，撈出瀝乾待用。 　　 2、鍋中放油燒至七成熱，下鹿排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。