還是有區別的，大盤雞用的是新疆奔跑雞，經過煮放入辣皮子，香粉（秘製香料），大料，桂皮，大蒜，姜，蒜煮好剁成塊備用。起火爆炒蔥薑蒜辣皮子調製味道放入雞塊翻炒裝盤，加一盤面皮子。上菜

我覺得好吃的雞，就是“戰鬥雞”。大盤裝和鐵鍋裝，只是形式，多關注這隻雞的內在“美味”，不是更好嗎？哈哈哈哈

首先菜品淵源不同，地鍋雞傳統名菜，起源於山東微山湖一帶，由早期漁民演變而來，後期加以變化成中華傳統名菜。大盤雞又名新疆大盤雞，起源於沙灣有辣子雞演變而來，系新疆十大金典名菜！

其次所用食材不同，新疆大盤雞用的食材要多，比如青椒紅椒，洋蔥，冰糖，雞精，八角，花椒，啤酒等都是地鍋雞沒有的。

再次菜品製作工藝方法不同，地鍋雞有徐州地鍋雞，有宿州靈璧地鍋雞，滕州的，工藝製作方法各異，新疆大盤雞製作方法也各不相同，各市，各地州，各縣，各民族方法工藝主體相同個體還有差別。我本人每次吃的都不一樣。

最後，菜品歷史文華不同，宣傳傳播方式各異，新疆大盤雞是有歷史，是有典故，遠近文明，成了大江南北的名菜，地鍋雞地方區域色彩比較濃烈。

大盤雞必須炒糖色，地鍋雞則直接開炒。兩個菜相隔3700公里，相同的是兩個菜用的都是雞，都會用到面，都是燉菜。不同的是大盤雞的出生年齡至今三十而立，而地鍋雞的歷史可以追溯到1000年前的大宋帝國，兩者風味別緻，老王有幸，正宗的都吃過。

首先我們先來吧啦吧啦新疆大盤雞，巴拉巴拉大盤雞，哇咔拉，變身。

一，大盤雞的前生今世。新疆大盤雞誕生在距離混血城市烏魯木齊不遠的沙灣縣，這是地道的漢族雞肉菜，新疆名菜，雖然發展至今，沒有多大的歷史榮耀，但大盤雞絕對是新疆名菜的後起之秀，大盤雞已經完全超越菜品的範疇，一定意義上見證和代表了新疆民族大融合，為新疆46個民族所愛。所以，做雞，一定要做名雞，做一盤新疆大盤雞。

二，大盤雞的食材和做法。做大盤雞，標配是土雞和三黃雞，安集海線辣椒，青椒，土豆，番茄醬，大蔥，花椒粒，乾紅椒等，儘量不用醬油，最重要的是大盤雞必須炒糖色，這是和地鍋雞最大的區別。另外大盤雞務必配皮帶面。

三，大盤雞的菜品定義。大盤雞是一道混合菜品，風格結合了北方燉菜，西北抻面，麻辣鮮香上又有著川菜的特點，但是大盤雞不適合多種調味料混合，否則會掩蓋雞肉和土豆的本味，以防調味品喧賓奪主。大盤雞口感必須是辣，紅線辣椒必須放的多，但出鍋後，辣味不衝，且溫和。出鍋前務必放入青椒塊，增色，增味。

其次我們來吧啦吧啦地鍋雞，巴拉巴拉地鍋雞，哇咔拉。變身。

一，地鍋雞的前生今世。地鍋雞誕生在微山湖，發揚在彭祖故里徐州，現在地鍋雞的範圍影響，擴大到蘇魯豫皖交界，地鍋雞歷史悠久，味道鹹鮮，吃到他，能吃的習慣，說明你的祖籍在這個區域。

二，地鍋雞的食材和做法。做地鍋雞的標配是土雞，最好是小公雞，這和大盤雞有區別。地鍋雞不需要炒糖色，直接開炒雞肉塊，加各種調味料，蔥薑蒜花椒八角等等，做地鍋雞必須加醬油，達到色澤深黑，炒制完畢後，開燉，地鍋雞可用土豆，可不用。地鍋雞的點睛之筆在於“呵餅子”，這個餅子叫法是地方土話，就是麵粉或者玉米粉糅合後，直接抓起劑子，沿著鍋邊抹成餅子形狀，蓋蓋子，燉雞肉，雞肉燉好了，餅子也好了。這個餅子雖然是死麵，但是餅子有著濃郁的雞肉香味，甚至比雞肉還要好吃。

三，地鍋雞的菜品定義。地鍋雞是標準的船菜或湖菜，但是地鍋雞是土鍋灶菜的演變，蘇魯豫皖地區農村過去使用土灶臺，甚至簡單的不用拉風箱，幾塊磚頭碼放，放上鐵鍋，加柴就可做飯，時至今日，吃地鍋雞其實吃的就是江蘇和山東交界的生活史。

最後簡單小結，地鍋雞的名聲雖然沒有大盤雞那樣聲名遠播，但是味道濃郁度和鹹味，以及菜品色彩濃重度要超越大盤雞，大盤雞的皮帶面勁爽，地鍋雞的餅子則全程吸收了雞肉味道，大盤雞豪放的要用茶盤，地鍋雞則會用鐵鍋，兩個雞都好吃！用了土雞，更是棒棒噠！