材料帶皮豬五花肉1500克。調料蔥段、薑片各20克，精鹽40克，醬油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油適量。香料包(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。

做法1、將豬五花肉切成12釐米方塊，放溫水中浸泡30分鐘，將皮面刮洗乾淨入水鍋內焯透撈出。

2、鍋入清水，加所有調味料(白糖除外)和香料包，燒沸後煮20分鐘即成醬湯。將燙好的五花肉放入醬鍋內用小火醬熟撈出，擺在燻算上。

3、將乾鍋燒熱，撒入白糖，放上燻箅，蓋嚴鍋蓋，燻3分鐘，出鍋刷香油。

主料：肥豬肉1000克，

調料：大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克，醬油200克，白砂糖20克，料酒15克，鹽20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陳皮3克，肉桂3克，茴香籽[小茴香籽]3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克

做法1.將肉切成250克重的大塊，用水泡20分鐘，將肉刮洗乾淨。

2.鍋內放入水燒開，將肉打個水焯撈出。

3.鍋內加入水，調料，香料（包在紗布內）和硝酸鈉2克，開鍋後用慢火煮1個小時40分鐘即熟。

4.把煮好的肉撈出放在燻鍋的篦子上，鍋內再放入白糖，蓋上蓋加熱冒黃煙時離火，燻2分鐘左右即好。