我是山東菏澤的，以我們這為例，自己家吃的話，山羊肉最好是八個月到一年的，大體就也是這個時間段吧！時間短了的話缺乏肉香味，時間太長了的話肉質粗，羶味重自己在家做不好。僅供參考！

幾年前，我有幸在蘇南農村，碰到一個老農民靠養殖一種羊致富。這個老農民黑黑瘦瘦的。他和我說，他已經養了20多年羊了，剛開始的時候，養了10多隻，現在養了100多隻。他告訴我；他養的羊是蘇南當地的一種土羊，至於這種土羊叫什麼名字，他也說不出來，在這裡，且把這種土羊起個名字叫蘇南土羊吧！

這個老農民告訴我，這種蘇南土羊，生長期兩年，羊肉細嫩，味道鮮美，營養豐富。不過，蘇南土羊的個頭不大，兩年齡的蘇南土羊的體重在35斤到60斤之間。蘇南土羊以食用當地的青草為主，也食用楊柳嫩枝和樹葉、蠶豆殼、黃豆枝等。冬天的時候，還食用米飯、米糠、麩皮等。老農民每天上山放羊，為了更好地上山放羊，他養了一條狗。每天上午，他和狗趕著羊群上山，傍晚的時候，和狗一起趕著羊群下山。

老農民告訴我，40多年前，當地的很多農民家裡都養蘇南土羊，最少的養一隻，多的養五六隻。那時候，由於當地養蘇南土羊的農民多，所以小羊很多，如果一個想養蘇南土羊的農民，跟另外一個家裡有幾隻小羊的農民要一隻小羊的話，基本是不要錢的。但是，現在不同了，現在很多農民家裡都不養蘇南土羊了，小羊也變得金貴了。由於現在養蘇南土羊的農民少了，所以現在當地的土羊數量和40多年前相比，少得多。

老農民說，當地除了他養羊外，還有別的農民養羊，但是別的農民養的羊不是蘇南土羊，而是養的其它品種的羊。至於那些農民養的是什麼品種的羊，老農民不知道。老農民說，其它農民養的那些羊，個頭大，成年羊有七八十斤，最大的達到100斤。而且那種羊的生長速度快。

我問老農民，他為什麼不養那種羊？老農民告訴我，他不養那種養，而養蘇南土羊的原因有兩方面，一方面是他的兩個兒子和一個女兒叫他養蘇南土羊，因為每年的冬季，他的兩個兒子和一個女兒每人要到他這裡牽走一隻羊，他們將羊牽回家宰殺。他們說，蘇南土羊的羊肉好吃。另外一方面的原因，是他的一些親戚每年也來跟他買蘇南土羊，還有一些老客戶叫他養蘇南土羊。那些老客戶每年冬季，都來買他養的蘇南土羊，雖然他賣的價格超過別的農民養的那種羊，但是老客戶們不計較價格。

告別老農民後，我在回來的途中想，如果將蘇南土羊做成一種產業，一定有廣闊的市場。

養殖幾年的山羊肉最好吃？

在我們大西北農村關於山羊肉有這樣的說法：三年駒驢（指山羊）草芽雞，麥子黃了殺老抵（我們把沒有煽的公羊叫抵羊）。大概意思就是說養殖三年的山羊、草芽剛出來時候的雞、秋天麥黃以後的抵羊，這段時間它們的肉是最好吃的。因此我認為，養殖三年的山羊肉最好吃，而且還數天冷後凍上冰茬的羯山羊肉最香。

據老人們說，三年的冰茬羯山羊肉那可是人間美味。山羊肉具有高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的特點，一直以來都是人們喜食的肉食品。從古到今羊肉都是大補食品，尤其是在北方寒冷的冬季，這裡的人們更是對羊肉情有獨鍾。羊肉不僅有滋補身體的功效，而且還有驅寒暖胃的效果，在數九寒天吃上一鍋熱氣騰騰的三年羯山羊肉，沒有比這更能享受的人間美食了。

山羊肉有獨特的香味、羶味小、瘦肉率高、脂肪少、肉質細膩、鮮美可口，屬於羊肉中的精品。比如麻城黑山羊肉、金堂黑山羊肉、太行山羊肉、隴東黑山羊肉等，肉質鮮嫩可口、羶味小、營養豐富，維生素和礦物質含量較高。一些地方用山羊肉做成的招牌美食，還帶動了當地其他行業的穩步發展。

在一些地方的旅遊景區，黑山羊肉已成為旅遊者難得的美食，比如雲南省麗江就有黑山羊羊肉美食一條街，每天慕名而來品嚐羊肉的人群不計其數。養殖三年的黑山羊羯羊肉屬於真正的黑色食品，尤其是一些黑山羊主產區，這裡的山羊大多數都是放養，吃百草、喝山泉水，肉質更不是一般羊肉所能比擬的。

最後總結：經過我常年養羊的經驗和當地老人流傳下來的經驗，養殖三年、在冰茬時候屠宰的羯山羊肉肉質是最好吃的，如此的人間美味一般人也難以品嚐到。