不同的茶，口感不同啊，包括個人喜好，有人喜歡濃茶，有人喜歡清淡！問提太寬泛了！講到十大名茶的上、中、下等得講很多！

“夫茶，以味為上，甘香重滑，為味之全"。——《大觀茶論》

皇帝認好茶，味要甘甜清香、醇厚滑爽。

我認為好茶應該是色、香、味、形俱全。

這裡以白茶為例。

壹

香氣篇：毫香蜜韻

幹香：幹茶的氣味

氣香：沖泡後飄散空中的氣味

味香：茶湯入口時後存於鼻腔的氣味

明顯可見，白茶香氣顯著的特徵就是它的毫香、以及氨基酸的鮮香。

提點白茶易出現的變質氣味兒：

❶青氣：自然萎凋時，如遇相對溼度小的天氣，白茶鮮葉乾燥過快，萎凋時間不足，將產生青氣。

❷酵氣：如遇雨天，相對溼度大，茶鮮葉不容易幹，有微微發酵，容易產生酵氣。

❸黴氣：萎凋時間過長，易黴變。

❹火香：白茶烘焙溫度過高，時間過長，會產生火香。俗語說的“老火香”

❺陳氣：儲藏過程中，白茶本身幹度不足，隨時間的沉澱，便有了陳氣或者說是黴氣等異味。這與老白茶的陳香是完全不一樣的。（以後在如何鑑別老白茶中會講解到）

貳

滋味：鮮爽甘甜

其實白茶的滋味，很容易區分。因為它著實特別。很多人剛開始接觸白茶的時候，會有一個同感：覺得熟悉又說不出。為什麼呢？

因為白茶滋味：冰糖甜口，微甜口。

白茶的甘鮮滋味成分與茶味成分（澀、苦）以一定配比調和，因此在保持茶味足的情況下，不因澀苦濃強而蓋過甘鮮。

白茶甘鮮、爽口

其實就是慢慢的氨基酸味兒

白茶的氨基酸含量是六類茶中最高的

叄

湯色篇：清澈透亮

白茶的發酵程度為微發酵，因此顏色淡。茶類隨著發酵程度高而顏色加深。

其實白茶不以湯色論品質，看內涵。是否澄清才是白茶品質的關鍵。

——白茶有“不落地茶”之稱，整個製作過程是不落地、不粘土，因此，白茶不潔淨、不清澈基本可判定為有問題。要麼生產過程有問題、要麼儲存有問題甚至是做舊的茶。

肆

形態篇：各有特色

白茶形態各有特色，但是也是有好壞之分的。在這裡不多贅述。總的圍繞一點：“顏值。”

但有幾點需要注意：

① 新茶不會呈現黃的狀態。3-5年的陳茶，銀針色彩偏黃。

② 壽眉餅如沒有五年以上，顏色不可能為統一的灰褐色。（因此一些年份鑑別時候就該注意，敬請期待老白茶的年份鑑別。）