黃豆眾多大豆類植物的一種，營養價值非常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鎂、鐵、錳、硒等礦物質，被人們稱為植物中的蛋白黃金。因此黃豆被稱為“植物蛋白之王”是有原因的，請看以下分析：

一、黃豆中含有蛋白質和不飽和脂肪酸，而且黃豆蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白質相似，接近人體所需的氨基酸，容易被消化吸收，從而可以起到增強機體免疫力，強健體質的作用。

二、黃豆中含有豐富的膳食纖維，黃豆瓣以及豆渣可以促進人體消化吸收，預防便秘加快體內排洩，還可以降低腸癌的發生風險。

三、黃豆中不飽和脂肪酸容易被人體吸收，和磷脂一起食用還可以減緩膽固醇的吸收，對於血脂較高以及動脈硬化的患者來說，是一種比較合適的營養食品。

但是生活食用中要注意的是，對於消化功能不佳的人群，應該控制黃豆以及黃豆製品的食用量。此外黃豆不易消化，不建議生食，應該高溫煮爛以後再食用。

大豆蛋白，被稱為“植物蛋白之王“的科學依據

—沒有蛋白質，就沒有生命—

蛋白質占人體幹物質總量的45%，佔肌肉總量的70%，約佔人體全部質量的18%。人體的細胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質。人體的新陳代謝，抗病免疫，體液平衡，遺傳資訊傳遞等無不與蛋白質密切相關。沒有蛋白質就沒有生命，所以蛋白質又被稱為人類的“第一營養素”或“生命素”。

—構成人體蛋白質的基本物質是氨基酸—

人體各種蛋白質是由20種基本氨基酸構成的分別是：甘氨酸，丙氨酸，纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，絲氨酸，蘇氨酸，天冬氨酸，天冬醯胺，穀氨酸，谷氨醯胺，精氨酸，賴氨酸，組氨酸，半胱氨酸，甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、脯氨酸。

—人體必需的8種必需氨基酸

1亮氨酸

促進睡眠，降低對疼痛的敏感性，緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒，減輕因酒精而引起生化反應失調的症狀並有助於控制酒精中毒。

2賴氨酸

參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成，並保持正常的滲透性。可增加食慾，促進胃蛋白酶的分泌，增強免疫能力，改善發育遲緩，防止蛀牙，提高鈣的吸收，促進骨骼生長，

3苯丙氨酸

降低飢餓，提高性慾，消除抑鬱情緒，改善記憶及提高思維敏捷度。

4異亮氨酸

血紅蛋白形成必需氨基，調節糖和能量的水平；[3] 幫助提高體能，幫助修復肌肉組織

5纈氨酸

加快創傷癒合，治療肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生長激素

6蘇氨酸

是協助蛋白吸收，利用所不可缺少的氨基酸；防止肝臟中脂肪的累積，促進抗體的產生，增強免疫系統

7色氨酸

促進睡眠，減少對疼痛的敏感度；緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒。

8蛋氨酸

幫助分解脂肪，能預防脂肪肝，心血管疾病和腎臟疾病的發生；防止肌肉軟弱無力；將有害的物質和鉛等重金屬除去；治療風溼熱和懷孕時的毒血癥；一種有利的抗氧劑。

必須透過食物來攝取的氨基酸被叫做必需氨基酸，共8種，分別是：纈氨酸，異亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸，蘇氨酸，蛋氨酸。

—大豆蛋白正好含這8種必需氨基酸—

大豆蛋白，神奇地含有人體必需氨基酸的多有8種！基因結構上也是最接近人體氨基酸！其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，在營養價值上，可與動物蛋白等同，是植物性的完全蛋白質，是最具營養的植物蛋白質，被稱為植物蛋白之王。

在大面積栽培的作物中，大豆的蛋白質含量是最高的，一般含蛋白質40%左右，高蛋白品種其含量可達50%，是植物蛋白的主要來源，約佔世界植物蛋白的70%。大豆還含有約20%的脂肪，是植物油脂的主要來源，大豆油約佔世界植物油產量的1/3。大豆被稱為“奇蹟”作物。