要去鱗。 開魚第一步就是去魚鱗。通常我們所能見到的去鱗，無非是弄個刷子或直接用刀在魚身上刮，但這個方法對付其他的淡水魚可以，對付三文魚可不管用。三文魚的身上長滿了硬硬的魚鱗，用我們常見和慣用的方法給三文魚去鱗，是一定可以去掉魚身上的鱗片的，但是這種方法會直接影響到魚肉的質量。去得不乾淨的話，魚鱗還會滲入魚肉，最終會影響魚肉的品質。 一定要鋒利的開魚刀從魚尾下刀，在魚皮和魚肉之間找到縫隙，然後手持利刃，沿魚頭方向慢慢移動，連皮帶鱗整片剔除魚鱗。這個活的最佳狀態是將魚鱗開成一個細長條，刀從魚鱗和魚皮中間的縫隙過，並不影響魚皮的質量。要知道，三文魚皮也是可以做菜的哦。若去鱗時將魚皮去掉了，那就少一道美味佳餚啦。 去鱗、剔骨之後，將魚身沿著魚骨分成兩半。這一步的刀法看上去與開草魚的刀法差不多。這些工作做完之後，剩下的就是最後一步也是最關鍵的一步：開魚塊——也就是把魚肉和魚骨進行分離，我們平日在日本料理店裡看到料理師傅將三文魚肉切片擺盤，實際上就是開魚塊之後的工作。然後，就是講將魚肉按照部位的不同來進行分切，稱重，看看去皮之後，魚肉還剩下多少重量。這重量直接決定著廚師能將它加工成多少份美食。 在給魚腩去皮時，講究的是下刀位置和力度。刀口小了，魚皮出不來。刀口大了，魚肉會跟隨魚皮一起被去掉，降低魚肉的可使用率。 開魚頭，講究的是下刀的位置和力度。刀要從魚頭正中間的位置入位，然後均勻用力將魚頭破開。這樣能儘量保證魚頭刀口的完整性。 根據出品的不同，將魚肉切成不同的尺寸，再進行加工製作。 在切片的過程中，要將殘留在魚肉身上的骨頭去掉，避免影響魚肉的口感。 三文魚也叫鮭魚，是世界著名的淡水魚之一，主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。這種魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色並具有彈性。三文魚以挪威的產量最大，名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐當中較為常用的魚類原料之一。
要去鱗。 開魚第一步就是去魚鱗。通常我們所能見到的去鱗，無非是弄個刷子或直接用刀在魚身上刮，但這個方法對付其他的淡水魚可以，對付三文魚可不管用。三文魚的身上長滿了硬硬的魚鱗，用我們常見和慣用的方法給三文魚去鱗，是一定可以去掉魚身上的鱗片的，但是這種方法會直接影響到魚肉的質量。去得不乾淨的話，魚鱗還會滲入魚肉，最終會影響魚肉的品質。 一定要鋒利的開魚刀從魚尾下刀，在魚皮和魚肉之間找到縫隙，然後手持利刃，沿魚頭方向慢慢移動，連皮帶鱗整片剔除魚鱗。這個活的最佳狀態是將魚鱗開成一個細長條，刀從魚鱗和魚皮中間的縫隙過，並不影響魚皮的質量。要知道，三文魚皮也是可以做菜的哦。若去鱗時將魚皮去掉了，那就少一道美味佳餚啦。 去鱗、剔骨之後，將魚身沿著魚骨分成兩半。這一步的刀法看上去與開草魚的刀法差不多。這些工作做完之後，剩下的就是最後一步也是最關鍵的一步：開魚塊——也就是把魚肉和魚骨進行分離，我們平日在日本料理店裡看到料理師傅將三文魚肉切片擺盤，實際上就是開魚塊之後的工作。然後，就是講將魚肉按照部位的不同來進行分切，稱重，看看去皮之後，魚肉還剩下多少重量。這重量直接決定著廚師能將它加工成多少份美食。 在給魚腩去皮時，講究的是下刀位置和力度。刀口小了，魚皮出不來。刀口大了，魚肉會跟隨魚皮一起被去掉，降低魚肉的可使用率。 開魚頭，講究的是下刀的位置和力度。刀要從魚頭正中間的位置入位，然後均勻用力將魚頭破開。這樣能儘量保證魚頭刀口的完整性。 根據出品的不同，將魚肉切成不同的尺寸，再進行加工製作。 在切片的過程中，要將殘留在魚肉身上的骨頭去掉，避免影響魚肉的口感。 三文魚也叫鮭魚，是世界著名的淡水魚之一，主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。這種魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色並具有彈性。三文魚以挪威的產量最大，名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐當中較為常用的魚類原料之一。