用黃酒燉好吃！。黃酒即紹酒，是世界上最古老的人造飲料之一，它酒精含量低，香氣濃郁，醇厚可口，除了營養價值高外還能除去異味。配黃酒可很好去除羊肉的羶味。人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。黃酒燉羊肉可除去羊肉的羶味，又入味，還可強壯身體機能，增強抗禦寒冷能力。此湯尤宜中老年人和女士用。

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

紅酒，米酒，高粱白酒三種酒均可

國外用紅酒較多

如果羊肉品質好清燉即可，實在受不了羊肉羶味兒可以用高粱白酒

都可以。

料酒和白酒都有很好的去腥提味的作用，而且白酒的度數比料酒更高，去腥作用更強，所以在燉羊肉的時候放料酒或是白酒都是可以的，但是要注意放白酒的時候不宜放太多，否則酒精味過重，反而會影響到羊肉的口感。

用啤酒燉羊肉，是不有點“生方”（內蒙俗語），其實不然，是很好吃的，可以很好的把羊肉的煽味去掉，同時也提高了羊肉的營養價值。

原料

羊後腿肉半個（約4斤左右） 調料：啤酒250ml～400ml、生薑、大蔥、幹辣椒、老抽、糖 做法： 　1、燒半鍋開水，羊肉放進去，直到燙到上面飄絮絮後，撈出洗乾淨備用。

2、大蔥切段，生薑切片。

3、起油鍋，2大勺油，油7成熱，放入大蔥，生薑，幹辣椒炒香

4、放入羊肉炒10分鐘，直到羊肉表皮微黃，有點萎縮狀

5、倒入老抽，翻炒均勻上色

6、然後倒入啤酒，放入一半糖的量，糖和鹽的量根據自己口味的甜度來決定，可以先少放一點。

7、小火燉1.5～2個小時，直到酥爛，再看看甜度，加入糖，中火慢慢勾芡到湯汁成粘膏狀即可

燉羊肉一定要放酒嗎？我不這樣認為。如果為了除去羊肉的羶味，還有許多其他的材料可以處理，真正的好羊肉是應該有羊羶味的。

羊肉是西北和華北各民族喜愛的特色食物。羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

為了更好的保留純正的羊肉味道，北方人通常採用清燉這種料理方式。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香。清燉羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。

分享一下製作步驟：

1、羊肉洗淨切塊，放在熱水裡出水，煮到水的表面上浮起血水泡沫，撈起來略微沖洗瀝乾。

2、把瀝乾的羊肉放在鍋裡烤到出油撈起。經過這樣處理以後的羊肉，就不會有臊味了。

3、加少許豬油入鍋，爆香蒜、姜，紅棗、香葉、花椒和八角。

4、把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入150ml白酒，盞過酒以後的羊肉就會變得很香。

5、下腐乳、花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香。加入冰糖穩住味道。

8、另起鍋，將竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替，就比較清潤。在煲裡燉大概一個半個小時就可以了。

注意事項

1. 羊肉的血水要洗淨，燉制時用中小火，否則湯色差。

2. 燉煮的水量應一次性給足，中途不能加水。

3. 蘿蔔最後放入，過早放入會影響湯的香味。

吃羊肉的時候，可以搭配紅酒，既可以中和羊肉的油膩，又可以加速肉質營養的吸收。當然，喜歡喝啤酒的朋友，也是沒問題的。

燉羊肉不一定放酒哦，其實主要看羊肉的品種，在新疆，內蒙青海這些西部的地區，羊都是散養的，肉質非常鮮嫩，只需白煮就非常好吃。如果怕有羶味，可以加一點山奈調料！