為什麼柚子的保鮮效果那麼好？

柚子是芸香科柑橘屬喬木植物的果實。富含有多種維生素，如維生素B族、維生素C、胡蘿蔔素，糖類、橙皮苷、揮發油、多種礦物質等營養無素。它主產於中國長江以南地區的柑橘類水果，具有清熱化痰止咳，幫助消化，美容護膚，減肥瘦身，解酒醒酒，調節情緒，降血脂降血糖降血壓的作用。為什麼柚子的保鮮效果那麼好呢？是因為它有特殊的皮結構。

第一，柚子有一層膠化和海綿體層的保護結構。柚子皮扒開，就可見厚厚的皮層。這個皮層又分黃色的堅韌的表皮和厚厚的象海綿一樣的白色軟組織。這層軟組織含有豐富的水分和營養，來保養整個柚子的生理需要。外表皮是含有豐富的氣孔，是柚子氣體交換的通道，是堅韌的膠質結構。當柚子成熟後，就分泌出一種生物膠，密封整個內外溝通的通道，阻隔外界的細菌入侵果實內部，起第一道保護作用。

第二，柚子皮表面含有一薄層生物膠膜。當柚子未成熟時，果實氣孔每天要吸收和排出內部生理作用需要的氣體以及產生的廢氣。當柚子成熟後，果樹分泌一種生物膠均勻分佈在柚子表面，阻礙隔絕外界的細菌和氣體進入果內。它起到第二道保護作用。這種生物膠能溶解於水，柚子水洗後，失去生物膠後，保鮮時間大大縮短了。

第三，柚子皮含有大量的揮發性油類物質，形成一個嚴密的分子篩。柚子表皮含有大量的揮發性油類物質，起著篩選作用。只准許柚子生理需要的少許氣體分子與外界溝通外，攔截了不需要的所以物質和細菌。這種揮發性油能溶解乙醇等有機溶劑，所以，柚子怕粘酒和酒精。這種揮發性油類物質是柚子保鮮的第三道保護作用。