火鍋雞其實很簡單，我們潮汕的做法大多兩種湯底，一種是石橄欖加石斛和玉米，雞湯甘甜清肺養顏；另一種用的藥材會相對多一些，湯底加入沙參、玉竹、黨參、淮山、北芪和蟲草花，滋補益氣，湯水甘甜無比

1 殺好洗淨的雞砍成塊狀放鹽料酒生薑大蒜蔥段醃製。2 準備大蔥白段草果三顆八角五顆香葉六片（花椒看個人喜好）幹辣椒少許，郫縣豆瓣醬一湯勺，桂皮兩小塊小蔥打結。3 倒油炒豆瓣醬，油溫三四層熟就可以了，火不易開太大以免豆瓣醬糊掉，會發苦。炒出紅油後倒入香料煸炒。炒香後倒入骨頭湯或者開水。4 湯開了就可以倒入雞準備開吃放入打結小蔥。蓋上鍋蓋悶五分鐘就可以開吃咯。

香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油

從麻辣鍋底裡撈出來的肉渾身浸滿芝麻香油，再配上蒜泥獨有的香味

2、花生醬+海鮮醬油+蒜泥+海米+炸花生+香菜末

這樣的搭配更適合海鮮，不但香還提鮮

3、芝麻醬+紅油辣椒+麻油+生抽+糖+醋+蔥薑末

以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜

先整理了海鮮、肉類、蔬菜三種的搭配，還有更多的搭配繼續去嘗試啦~

火鍋雞以河北滄州、泊頭一帶的最為出名，是一道火鍋和雞的結合，說白了就是用雞肉來做火鍋，配上各種香料和配菜，營養豐富，口感麻辣、味道鮮美。

其實除了滄州一帶的火鍋雞，我們廣西這邊也有火鍋雞，只不過跟滄州那個不一樣，一個味道香濃、一個味道清甜。今天主要介紹兩種火鍋雞，一種是滄州火鍋雞，一種是廣西這邊的火鍋雞，其中的烹飪技巧和香料搭配我會說明。

第一種，滄州火鍋雞。

原材料：雞一隻（不能小於3斤），姜、豆瓣醬、芹菜、洋蔥、小茴香、香葉、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、麻椒、花椒粉、食鹽、料酒、老抽、幹辣椒、幹辣椒粉、花生油。

做法：1、雞剁大小均勻的塊，焯水去血水和浮末，撈出備用。鍋中下花生油（油可以適當多一些），油溫3成熱加姜、小茴香、香葉、桂皮、八角、丁香，翻炒出香味，加麻椒、花椒（這裡要小火，油溫控制在3、4成熱，不然麻味素含量少），加豆瓣醬、幹辣椒炒出香味，倒出多餘的油備用，加清水煮開。

2、雞塊放入高壓鍋中，滴兩滴醋，加料酒，老抽，食鹽、倒入第一步準備好的香料和湯，把雞燉熟即可。這裡也可以在香料炒香後直接加雞肉翻炒在家清水燉，只不過那樣比較費時費火，放高壓鍋燉更入味一些。

3、燉好的雞肉放到鐵鍋裡，鐵鍋底墊上芹菜、洋蔥段，雞肉上撒上花椒粉和幹辣椒粉，將第一步剩餘的油淋在雞肉上面，然後點火燒開就可以食用了，絕對夠味、夠香。

第二種、清湯火鍋雞。

清湯火鍋雞香料就沒有滄州火鍋雞那麼多，但是清湯火鍋雞對雞的要求很高，不像麻辣火鍋雞可以用冰凍的雞肉來做，清湯火鍋雞是絕對不可以的。以下是做法：

1、材料：土雞一隻（不要小於2斤），老薑、枸杞子、紅棗、蔥段、蒜苗、山藥、香菇、枸杞菜、食鹽。

2、土雞切塊，稍微過一下水，用小勺子撇去浮末，鍋洗淨，不加油，直接放清水，姜塊、紅棗（去核），山藥、香菇，大火燒開兩分鐘。這個時候倒入雞塊，加枸杞子、蔥段、蒜苗、食鹽後再燒開兩分鐘就可以食用了。

3、可以先喝湯，這樣的雞湯是雞味十足，而且特別甘甜，清香，喝湯的時候記得吃雞肉，不然煮老了就不好吃了。待雞肉吃得差不多的時候可以在湯中加枸杞菜、青菜、野菜等燙著吃，絕對非常美味。

以上就是兩種火鍋雞的做法，各有特點，第一種適合喜歡重口味一點的朋友，適合下酒，而第二種適合喜歡清淡的朋友，不太適合下酒。而且都是比較家常的做法，如果是開飯館做生意的，那恐怕以上方法不太適應，喜歡吃火鍋雞的朋友可以試著在家做做。

滄州市火鍋雞起源四川九八年黃姓老闆水月寺帆布廠宿舍對面民房三間，鼎盛時九九年家庭餐館發揚廣大四環線內汽車送餐25元一隻帶4個菜。