1、準備蔥段5g，香菜段5g，去鱗鯽魚兩面打斜刀；

2、起鍋倒入油5ml，煎鯽魚至兩面金黃，倒入蔥段、薑片、幹辣椒2個，八角1個，老抽2g、生抽3g，水200ml；

3、大火燉10分鐘，放入白砂糖5g，鹽2g大火收汁；

4、出鍋撒香菜末適量，完成。

鯽魚1斤

輔料

姜3片蒜3瓣蔥2根料酒250克油50克鹽2勺生抽2勺老抽半勺醋半勺紅辣椒6個

步驟1

鯽魚洗乾淨（裡面的黑色薄膜一定要去除，不然有腥味），瀝乾水分或用廚房紙將水分吸乾，塗上適量的鹽（視魚的大小而定，之後就不用放鹽了），醃製半小時

步驟2

備好蔥、姜、蒜、辣椒（不喜歡吃辣的，可以不放辣椒）

步驟3

在煎魚的時候，將配料切好，

步驟4

鍋燒熱，倒入油（我喜歡放比平常多一點的油，魚才能煎的比較好），油燒熱後，開小火，放入鯽魚，估計8分鐘後，翻面，煎另一面，也花8分鐘；

步驟5

在煎魚的時候，調好汁：1勺生抽，小半勺老抽，半勺醋，250克料酒，混合

步驟6

待魚煎好後，投入姜、蒜、辣椒，倒入調好的汁

步驟7

開中火，蓋鍋蓋，煮6-8分鐘

步驟8

最後，開蓋，大火收汁，放蔥段或大蒜葉（個人覺得大蒜葉比較香），盛盤

烹飪技巧

1、不放水，就放料酒煮（我做這道菜不喜歡放水，感覺不放水會比較入味，但如果買的料酒味道比較濃厚，建議還是少放料酒+水，不然做出來的魚都是酒味）。

2、煎魚的時候，要有耐心，不能去翻魚，不然魚會碎掉。