巖茶的定義是在武夷山行政區域範圍內採用特有的茶樹品種和加工工藝製作出來具有巖骨花香的茶類。其他地區無法仿製的，那麼什麼是好的巖茶呢？首先產地要正宗，要有地理標識的。如果是私房茶，那就得考驗品鑑功底了。

第二是製作工藝，巖茶是製作工藝最為複雜的茶類，任何一個環節不當都無法成為一款品質優良的茶。比如焦糊，或者麻舌都不是好的巖茶的表現。

第三個是武夷巖茶特有的巖骨花香，這個一定是要喝過正宗的才能體會到。大家喝巖茶不要先入為主，品茶也是需要練習的，要不然再好的茶不會喝也品不出它的好來。所以要多喝多對比，不要急功近利，如果只為了喝解渴的茶，可以選擇其他茶。

我們可以從六個方面來辨別優質的巖茶：

1、先從外形上來看，巖茶的葉片比較厚，相對比來說比較沉重一些，但是洲茶恰恰相反，我們在稱重是會很明顯看出來哪個比較重，哪個比較輕。

2、從香氣上了來看，巖茶比較醇正，相反洲茶的就會比較渾雜，是不是有許多人喝過之後覺得還有花香與果香呢，洲茶就會不一樣，它比較稍短，醇淡。

3、從滋味上來看的話，口感良好，生長環境Sunny十足，回甘時間比較持久。

4、從茶青上來看：茶青葉片比較薄，葉色偏淡，但富含營養物質高。但洲茶在採摘過程中會散發淡淡的清香，品質比較弱一些，在銷量上以量取勝。

5、從工藝上來看：正巖比洲巖搖的時間更長一些，做青的時間也比較長，可以多做一兩遍，炒青、揉捻之後，正巖茶青的香味更加醇正、清爽。而洲茶有一種土腥味，沒有很好的花香味，做青時間較短。