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1 # 大壯侃大山
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2 # 使用者9364575890814
主料： 雞腰子 400克 鴨掌 750克
輔料： 雞胸脯肉 100克 臘肉(生) 50克 冬筍 50克 火腿 50克 香菇（鮮） 25克 雞蛋清 75克
調料： 鹽 8克 味精 4克 各適量
清湯雞腰的做法：
1. 原料加工:將雞腰洗淨，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫去皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用；
2. 制雞茸餡:將雞脯肉、臘肉一起捶茸後，放在碗內，加入蛋清、味精、精鹽拌和，用力打成雞茸餡；
3. 裝掌，蒸熱:將雞茸餡鋪在鴨掌上，上面放上火腿末，逐個做好後排放在盤中，上籠蒸熟取出；
4. 蒸制:將雞腰，鴨掌分兩邊放在湯碗內，中間放上火腿片，雞腰，鴨掌上面再放上筍花片，冬菇，加入味精，精鹽，清雞湯，加蓋後上籠蒸十分鐘後取出便成。
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主料： 雞腰子 400克 鴨掌 750克輔料： 雞胸脯肉 100克 臘肉(生) 50克 冬筍 50克 火腿 50克 香菇（鮮） 25克 雞蛋清 75克調料： 鹽 8克 味精 4克 各適量清湯雞腰的做法：1. 原料加工:將雞腰洗淨，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫去皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用；2. 制雞茸餡:將雞脯肉、臘肉一起捶茸後，放在碗內，加入蛋清、味精、精鹽拌和，用力打成雞茸餡；3. 裝掌，蒸熱:將雞茸餡鋪在鴨掌上，上面放上火腿末，逐個做好後排放在盤中，上籠蒸熟取出；4. 蒸制:將雞腰，鴨掌分兩邊放在湯碗內，中間放上火腿片，雞腰，鴨掌上面再放上筍花片，冬菇，加入味精，精鹽，清雞湯，加蓋後上籠蒸十分鐘後取出便成。