在吃甜點這件事上，任何一個小仙女都沒在怕的，論做甜品，壹周君也沒在怕的。號稱是空氣做成的舒芙蕾，因為輕盈感而備受追捧。

舒芙蕾是一種古老且傳統的法式甜點，說它是空氣做成的不誇張，因為它的法語名字就意為“充氣”。舒芙蕾的製作原料在甜品界是算少的，一些黃油、一點麵粉、一顆雞蛋、一杯牛奶和糖就能做出來。

首先要嚴格分離蛋清和蛋黃，因為蛋清的純度決定著打發以後的穩定性，也決定著你的成敗。一次食用量大約需要兩個雞蛋，分離出蛋黃後和30克左右的低筋麵粉混合，牛奶按照與麵粉重量比為六比一的比例準備，然後加熱牛奶，取出一半與麵粉與蛋黃的混合物混合，邊倒邊攪拌。

攪拌均勻後倒回奶鍋，中火燒開後轉小火，期間要不停攪拌，防止糊鍋，一直燒到混合物變得濃稠且順滑，就可以關火了。緊接著用保鮮膜密封，放進冰箱冷藏。

在這期間準備模具，為了防止舒芙蕾黏杯，壁上抹上黃油，最後再敷上一層白砂糖粒，幫助舒芙蕾漲高。然後開始打發蛋白，蛋白打發到開始起泡後，分三次倒入白砂糖，白砂糖準備在40克左右即可，蛋白一直打發到提起打蛋器可以拉出彎鉤。

下面的操作需要穩和快，因為稍有不慎打發出的氣泡就會消失，舒芙蕾的空氣特性就消失殆盡了。取出冷藏的醬，取四分之一的蛋白與之混合，然後在分批次把剩餘的蛋白混入，攪拌的動作一定要溫柔，而且是從底攪起。

混合好以後迅速倒進模具裡，抹平表面，去掉多餘麵糊就可以進烤箱了。烤箱提前預熱到190度，然後烘烤九分鐘。

舒芙蕾“souffle”起源於法國的一種在餐廳才吃得到的甜點或者“前菜”，因為舒芙蕾必須現點現做現吃，並且烤制的時間需要20分鐘左右，舒芙蕾有甜的也有鹹的，甜的舒芙蕾可以加入各種水果和酒，鹹的舒芙蕾也有很多種，有乳酪舒芙蕾，有栗子蘑菇舒芙蕾等等，鹹的舒芙蕾一般作為“前菜”推薦給客人。正宗的“法式舒芙蕾”一定是用烤箱烤出來的，用鐵板做出來的舒芙蕾應該是日系或者韓系的甜品。