主料 2人份

魚翅500克、雞肉150克、竹筍60克

輔料

香菇150克、鮑魚150克、魚肚50克、火腿50克

調料色拉油80克、雞湯800克、料酒15克、白糖10克、食鹽3克、味精2克、水澱粉30克、蔥適量、姜適量

全絲燴魚翅步驟1

先將魚翅用開水文火1小時左右，除淨炒子後，用涼水泡透。然後洗乾淨再用文火之，到翅骨能除掉為止。除淨翅骨後，以涼水漂透，再放在涼水中浸泡5～6小時，然後上籠屜蒸1小時左右。取出後去掉原湯再換清水蒸，蒸到魚翅的膠質原味除淨為止

步驟2

上火加工前，將魚坡當中開啟，用鼻子聞，如魚翅仍有其它膠質雜味，再用清水氽透。第一次氽不能除淨雜味時，則用蔥、姜水氽，直到魚翅放出香味為妥

步驟3

炒勺上旺火燒熱後，倒入大油，下入蔥、薑末煽炒幾下，再加入料酒(半量)、雞湯及魚翅，改用文火到能用筷子夾斷魚翅為好

步驟4

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全絲燴魚翅的做法大全

將好的魚翅移入旺火上，燒開後逐一加入雞絲、筍絲、冬茹絲、鮑魚絲、魚肚絲、火腿絲以及白糖、鹽、味精、料酒等，全熟後加入調稀的溼澱粉勾芡即成

華人吃魚翅的歷史自清朝乾隆年間，魚翅被當作貢品從國外流入中國。

魚翅種類很多，但煮法卻大致相同。最高階魚翅是天九翅，依次是：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次是脊仔翅。

現在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱“南散北排”。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側的位置，南方則以散翅為主。

在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異。

吃魚翅較為講究的是潮州人，他們一般都選用粗翅、靚翅，最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法，基本上濃縮了南派煮法的精華，而且吃法講究，吃翅時會配上若干碟配料，如：浙醋、銀芽、火腿絲、芫荽，吃的時候先嚐嘗湯的味道，然後在湯里加點醋，醋的作用是提鮮，而且還有幫助消化的功能；之後把銀芽、火腿絲撥進碗裡，用筷子夾著吃，魚翅和湯料吃完以後，把芫荽放進湯裡，趁熱喝完，這樣一道滋味十足的濃湯大碗翅就吃完了。

1、浸發魚翅方法：

先把魚翅用請發約五小時，然後煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後關火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中至水涼，然後換清水浸發三小時。重複上述 (清水浸-煲－清水浸）過程一至二次，直至魚翅發透(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以闢腥味)。

2、美味魚翅羹做法

原料：

水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。

製作流程：

① 將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。

② 燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。

原料

水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水髮香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

製法

火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊；魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中；砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛；用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

魚翅美味，導致大量鯊魚被捕殺！為保護動物，請儘量少吃或不吃魚翅。

（介紹：原中華燕窩行業公會秘書長，科普燕窩知識，揭秘行業不良做法，幫助消費者買好燕窩。諮詢:daguan376043736）