一、海鮮食材

飛蟹十五隻，爬蝦二斤，麻蚶子二斤，蟶子三斤，扇貝十二隻粉絲，一把蔥薑蒜，韭菜，娃娃菜，洋蔥。鹽，料酒，鮑汁。

二、海鮮大伽的做法

1、鍋內熱油，加蔥姜，鮑汁，炒娃娃菜，韭菜，洋蔥。不等開鍋就可以出鍋倒入海鮮大伽餐盤中，這個主要是借味。

2、鍋內熱油，將郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入薑片，蔥段，糖，麻椒，乾紅椒，炒香後倒入麻蚶子，加入洋蔥塊。待蚶子開口既可倒入海鮮大咖餐盤。

3、開鍋後，螃蟹肚皮朝上，上面撒點薑絲，個頭大蒸20分鐘。

4、蝦爬開鍋後蒸15分鐘既可。

5、扇貝洗淨，去沙包，粉絲泡軟，放在扇貝肉上，上面點上炸好的蒜蓉，撒上蔥花和小米辣圈，開鍋後蒸5-7分鐘既可。

6、最底下是蔬菜，上面是蚶子，蟶子，再上面是爬蝦，再上面是螃蟹。一樣的海鮮不一樣的吃法組合在一起。

海鮮大咖，是近幾年流行的一種吃海鮮的新方式，即一次性可以大快朵頤各種海鮮的盛宴。海鮮大咖就是根據自己的喜好隨意選擇搭配，將各種海魚、海蝦、貝、螺、蟹等等海鮮 ，經過蒸、炒、白灼等烹飪方法煮熟後，整齊地碼好擺放在海盜船型或圓形的海鮮大咖鍋中（大咖鍋有各種尺寸，商用或家用可根據大小選擇）。然後再搭配上已經調製好的湯汁或各種風味的蘸料，味道之鮮美和視覺上的震撼不言而喻。各種海鮮的味道本身就很鮮嫩甜美，所以烹飪方式無需太過複雜，即“大味至簡”的美食道理。下面我根據自己製作家庭海鮮大咖的經驗，給大家介紹具體做法。食材準備（5～8人份）: 1. 鮑魚、扇貝、帶子貝、生蠔、梭子蟹各8個，除梭子蟹直接清蒸外，其它的清理乾淨且一分為二後，放粉絲、蒜蓉和適量蠔油清蒸至熟。2.基圍蝦、皮皮蝦各兩斤，香螺、文蛤、蟶子各一斤。清水中加少許薑片和蔥燒開，分別放入這些食材焯水至熟 ，然後撈起濾水備用。3.小龍蝦一斤（油炸或爆炒），土豆一個（切薄片放烤箱烤或油炸），年糕250克（切塊煎熟），蓮藕250克（切片焯水）；黃豆芽500克，黃瓜一根（切段或塊均可），千葉豆腐100克，香菜20克。4. 調配海鮮大咖湯汁: 配料: 色拉油、精鹽、白糖、海鮮醬、番茄醬、辣醬、紅泡椒、薑蓉、蒜蓉、蔥白、白醋、海米、高湯（或開水）、水澱粉（配料用量可根據自己的喜好酌情增減）。

做法: 泡椒剁碎，海米用溫水浸泡幾分鐘後剁成小顆粒； 炒鍋加熱，放入色拉油燒至五成熱，倒入海米、蒜蓉、薑蓉、泡椒、蔥白煸香，再加入高湯（或開水）燒沸後，放入糖、醋、鹽及幾種醬料調味，最後用水澱粉勾芡即可。擺盤: 按順序將黃豆芽、千葉豆腐、黃瓜、藕片、年糕、土豆片全部鋪在大咖鍋中，然後把各種煮熟的海鮮整齊劃一的碼好擺在上面，再把調製好的湯汁澆淋在海鮮上，撒上香菜段，最後在大咖鍋底部加熱幾分鐘即可享用。隨著海鮮大咖鍋底部溫度的慢慢上升，各種海鮮吸收了湯汁的味道，更加鮮美爽口！

近年很流行蒸著吃的海鮮，赤裸裸的原始滋味。滿大街的蒸鮮餐館裡，大家圍著個蒸鍋，吃完一撥再蒸一撥。活蹦亂跳的皮皮蝦，張牙舞爪的大螃蟹，扔進鍋裡幾分鐘，就變成外殼通紅勾人食慾的海鮮大餐了。

【蒸海鮮】材料：梭子蟹、海螺、皮皮蝦、明蝦、基圍蝦，黃皮蛤。調味料：姜1小塊，米醋適量。做法：海鮮放入水池中，堵上漏水口，接滿水，用筷子攪拌著清洗乾淨。螃蟹、海螺的外殼刷一刷再衝洗乾淨。

蒸屜上鋪張錫紙，將洗淨的海鮮依次擺入，黃皮蛤不要放的太擠，留點空隙待它熟了會張開口。

蒸箱預熱到125度，將海鮮放進去，15分鐘，蒸至能聞到海鮮味了，黃皮蛤都開口了即可。

小貼士：在家裡蒸，沒條件分開，就得大小都一起蒸，所以得以最大的為蒸熟標準定時間，像螃蟹、海螺，蒸15分鐘就夠了。

蒸海鮮的時間，把姜切成末，放入小碗中，再倒入米醋，泡一會，讓其變成薑汁醋，作為海鮮蘸料一起吃，增鮮又暖胃。

梭子蟹，特別肥美，很飽滿~

食材洗淨，扇貝提前2小時放在淡鹽水內吐沙子，然後用刷子把殼上的殘留砂礫去除，黃蜆子用淡鹽水浸泡1小時

大閘蟹先煮，等到水開以後撈出來蒸，蒸到7成熟拿出來

皮皮蝦和大閘蟹一個操作流程，弄好拿出來備用

扇貝放在清水裡面煮開，等到全部開口馬上拿出來，不要煮的太老

幹辣椒和洋蔥和八角用油炸，油溫不許太高，調料別炸糊了，聞到味就可以出鍋備用了。

胡蘿蔔和溼辣椒切片鋪鍋底，浮上放上水煮魚調料

然後將海鮮均勻拌入鍋內，另一部分胡蘿蔔和辣椒放入，炸好的幹辣椒繼續攪拌均勻

加水煮，水要漫過海鮮，待水開以後加入濃湯寶

等到水燒到還剩三分之二的時候就可以吃了

上面撒上一層蔥花香菜就可以開動了，好吃！

因為不會做，又不願意求助婆婆，只能照貓畫虎，打算做個海鮮亂燉。家裡有些香菜、蔥、姜，就切成成段。

將海鮮洗乾淨，小魚切去頭，留下魚身子，螃蟹和蝦都是新鮮的，把海鮮一起放在瓦堡裡。

倒入足量的水漫過海鮮，大火開煮。海鮮顏色瞬間變深，螃蟹、蝦都變成了紅色，在瓦鍋內翻滾。

海鮮煮開後，用勺子及時把泡沫撇乾淨，小火慢煮15分鐘，確保全部海鮮都熟透。

海鮮熟透後，在湯勺內放入生鹽、雞精，放入瓦鍋內，攪拌均勻。媳婦也不知道這樣做怎麼樣，就按照平時婆婆做飯的佐料放，對自己這頓海鮮亂燉很沒有信心。

看著差不多，媳婦讓我嘗一口湯，我啄了一口感覺還挺鮮的。

媳婦突然記起來還沒有放菜，就趕緊把香菜、蔥花和姜倒入鍋裡，又煮了10分鐘。

近幾年，到沿海地區吃海鮮，點一道海鮮大咖是非常不錯的選擇，經濟實惠，還非常的有滋味。吃過海鮮大咖的朋友都知道，只要桌子夠大，大咖可以大到一道菜擺滿20人的桌面，那場面絕對震撼。

其實海鮮大咖要做的好吃，關鍵還是海鮮本身要新鮮，即使不是活的蒸熟，也要新鮮的冰鮮海鮮入菜。

實際的製作上步驟是很簡單的，蒸熟的海鮮擺成漂亮的樣子，澆上專門製作的鮮湯，撒上蔥末、香菜、泡椒碎，再潑上五香麻辣油就可以上桌了。8人以下的的海鮮大咖有帶架子的大方盤，下面可以點酒精塊加熱。有的地方成桌子上的大咖桌面是帶加熱的，為了吃真是智慧無止境，非常霸道。

大咖的鮮湯的做法很有說道，很多飯店其實是用水加濃湯寶、骨湯精和海鮮粉調成的，濃稠鮮香，特別有滋味，但實際都是香精調料。咱自己家用肯定不能這麼坑自己，比較好的是用煮貝殼的水熬雞骨架湯里加蔥段、薑片、蝦皮一把、幹海帶一兩，大火二十分鐘轉小火1小時成雞湯，加鹽、雞精提味，然後撇去浮油，濾去雜質。這樣的高湯鮮美異常，而且非常的天然健康。

五香麻辣油的做法很多，各有特色，不過關鍵點還是有幾個：一是最佳選擇是花生油，其次用菜籽油，最好不要用大豆油。二是香料一般用香葉、八角、砂仁、草果、小茴香、山奈就可以了，太多了沒有十分的必要，關鍵在辣椒，一定要用餈粑辣椒和尖辣椒混合，餈粑辣椒也就是那種圓形的幹辣椒，這種辣椒榨油會有特別的香味。三是榨油要用小火，香料在其中微微冒出氣泡，慢炸至少10分鐘才能透出香味來。

需要材料-

花蛤300蝦200武昌魚600鹽料酒花椒蔥薑片蒜-步驟-1、花蛤焯水2、蝦焯水3、魚放入蔥絲 薑片 料酒 糖 蒸魚油……醃製半個小時4、起鍋炒料5、擺入電火鍋 開火………燜五六分鐘 開始！