我這個是四川餛飩的做法 希望您能喜歡

用料：

調料食鹽適量 醬油適量雞粉適量 蔥適量調和油適量 香菜適量蝦皮適量 芝麻油適量

豬肉餛飩的做法

1.準備好肉餡

2.蔥姜均切成碎末3.放入切好的蔥薑末，攪拌均勻

4.然後倒入雞粉、鹽、醬油、花生油拌勻，鮮肉餛飩餡就調好了

5.取一張餛飩皮放在手裡，在較窄的一面上放入適量的肉餡

6.卷一下，再卷一下，把兩邊對摺，在其中的一個角上沾點水，和另外一個角粘在一起

7.操作細節

起鍋放水燒開，放入餛飩煮開後加入一炒勺冷水，等再煮開，餛飩全部浮在水面上時即可撈出，至於調料您可以根據自己愛好，調製湯碗

混沌餡兒講究Q彈

尤其是飯店裡面的

首先肉要講究，豬前腿肉，肥瘦相間或者肥瘦肉比例2:8，然後絞餡一定要碎一點。

再就是加花椒水攪拌，就是生花椒大料泡開水出顏色以後備用，一次加一點點，然後不停的攪拌讓肉吸收，一定要順時針方向，攪拌到肉泥發白，起勁，就可以了，這樣做出來的餡兒是Q彈的。

再就是調味，肉餡加熟油，加鹽十三香，薑末，蔥末，雞精，香油，就可以了，餛飩要加湯，所以餡料不用放太多調料。希望這個回答對您有用！

調餛飩餡的用料

豬肉餡 1000g韭菜 400g生抽，味極鮮，醬油， 適量料酒，糖，花生油 適量蔥，姜切沫 適量(隨口味可以不加)幹木耳 手抓一把，泡發

步驟一

買來的肉餡，找一個大一些的盆倒入。大小能攪拌開。

步驟二

先打水。加入花生油，差不多是平時炒一個菜的兩倍那麼多。加了一碗水，還是有些幹。

步驟三

又加了半碗，差不多了。稍微溼一點也沒關係，後面還要加菜攪拌。

步驟四

醬油，味極鮮，生抽，一勺糖，料酒，蔥沫，姜沫，鹽2勺加入，再攪拌。

步驟五

攪拌後，能聞到醬油的香味了。根據聞到的醬油鮮味判斷一下鹹淡。再調整一次鹽。攪拌勻和。

步驟六

最後加入切碎的木耳，韭菜。韭菜不可切的太細，避免包出來吃起來沒有菜的口感。

餛飩肉餡配方

1、豬肉500克

2、鹽8克

3、味精5克

4、雞精粉5克

5、黑胡椒粉2克

6、蔥50克

7、白糖5克

8、香油5克

9、水150克

10、雞蛋1個

11、澱粉10克

12、一品鮮醬油10克

13、姜20克

14、十三香適量

15、色拉油50克

製作過程:

(1)把蔥，姜放入榨汁機加入配方中的水榨成蔥姜水備用

(2)把豬肉放入盆裡加入榨好的蔥姜水攪拌均勻(3)加入鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，白糖，醬油，雞蛋攪至粘稠，

(4)然後加入香油，色拉油，攪拌均勻最後加入澱粉攪勻放冰箱冷藏一小時即可

小貼士:

這個屬於原餡，直接做陷會有些鹹，所以可以減少放鹽的用量

這個餡可以搭配蔬菜不用再新增調料

韭菜餡混沌，一斤原餡加入三兩韭菜。一兩雞蛋

豬肉大蔥混沌，一斤原餡加入三兩大蔥，一兩圓蔥

豬肉玉米餡，一斤原餡加入三兩至五兩瓶裝玉米粒

其他餡也按照一斤原餡摻入三兩至五兩之間的比例

結語: