蜂蜜是所有蜜種的統稱，百花蜜是蜂蜜大分類下的一個蜜種，也就是多種花采的蜜，也叫雜花蜜。

在冬季低溫漫長的地區，幾乎所有的蜜種都會結晶，結晶是蜂蜜正常的物理變化。百花蜜結晶蜜是結晶了的百花蜜。

所以百花結晶蜜和蜂蜜都是屬於蜂蜜，至於區別要看這個蜂蜜是什麼蜜種，兩種最大的區別就是採的花不同、也就是蜜種不同而已，另外區別就是一個蜜種結晶了，一個蜜種還沒結晶，僅此而已。我圖一和圖二是同一種蜜，只是一個結晶了一個沒結晶。

百花晶蜜和蜂蜜一"樣，都是蜂蜜，就是蜜蜂釆的植物不同，採雜花蜜叫百花蜜。百花晶蜜是百花蜜根據溫低結晶了,就叫百花晶蜜。

題主這問題有點矛盾了！

首先，蜂蜜是所有蜂蜜的統稱，也包涵了百花蜜，百花蜜是指多種花蜜採集，釀造一起的蜜，還有單花蜜，比如荔枝蜜，椴樹蜜，油菜蜜等單一花種的蜜！

所有的純真蜂蜜都會結晶，只是結晶點不同，大部分蜂蜜在氣溫13度左右，也有少部分需要更低溫度才能結晶的！

你所問的“百花晶蜜”應該就是結晶的百花蜜吧。蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象，平時蜂蜜多是呈現液體狀態，結晶是蜂蜜的另外一種狀態。所以，結晶的蜂蜜還是蜂蜜，所含的營養成分都是不變，只是呈現的狀態改變了而已。就好像水在零度以下會結冰一樣，但結冰的水還是水。

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

從科學來說，蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

百花蜜中華土蜂才能採集的蜂蜜它易結晶（百花晶蜜）它和咱四川人一樣身板小，利用小身板採集野生零星雜草小花朵。所以百花蜜中含藥用價值花蜜。而蜂蜜不一定含有藥用價值的花蜜；是保健作用最好的蜜類。但蜂蜜包含意蜂和中華蜂兩者的蜜。目前蜂蜜分意蜂蜜和中蜂蜜。

中華蜂是咱中國本土的蜜蜂，它個頭小像我們四川人一樣矮小精幹，由於它身板小所以它在山間田野裡可以鑽到小花裡採集花蜜。由於這個原因它採集的花蜜比較雜見什麼花采什麼花蜜。一次至少可以採集兩種或者更多。但為了生產量引進的外員義大利蜂由於個頭大，它只能採集比較大的花由於這個原因意蜂採集的花蜜單一以一種花蜜為主。

由於咱中華蜂採集的花很雜而且品種多種花，有很多具有藥用價值的花花朵一般都小而且是草類，比如蒲公英就具有清熱解毒消腫止痛的效果而且花期從4到9月份都開放。由於中蜂是定點飼養而且一年一般取蜜2到3次（一年就15斤蜜左右）。可意蜂以產量為主一週可以取蜜，（意蜂一年產量大約比中蜂高1.5到2倍左右）。所以飼養意蜂以追花為主像我們四川油菜花後就會遷徙到其他地區。像蒲公英這樣比較少的花源意蜂不會採集的

百花蜜由於產量低所以是經中蜂多次反覆的釀造，它的釀造絕對是比意蜂蜜成熟得多，質量也是非常好的。意蜂蜜由於產量高一週可以收穫蜜一次；由於蜂農取蜜頻繁迫使意蜂對採蜜更加緊張更加大采集工作量，所以意蜂來不及釀造成分和蜂蜜成分發酵成熟！

意蜂採集的花由於單一所以顏色一般是當集花源最多的花的花蕊的顏色。如我們四川以油菜花為主所以顏色多為純黃色。而中華蜂確實採集的雜花而且是定點飼養，由蜂群周圍花源而定多為深黃色和紅黃色。

特別說明一下顏色只是一個參考不能作為識別的方法，同時也不能以氣味為識別方法。最好到養蜂人那裡去購買，而且親眼看養蜂人取蜜。這裡介紹一個識別真蜂蜜的小技巧，將蜂蜜取適量在20攝氏度水中攪拌能快速溶解的是真蜂蜜，溶解慢的不會是真蜂蜜。

蜂蜜結晶說白了就是葡萄糖低溫析出的過程，所有蜂蜜都會結晶，只是不同蜜種結晶的難易程度不同。蜂蜜裡面葡萄糖和果糖的比例越大越容易結晶，比如荊條、椴樹都容易結晶，像洋槐、棗花蜜屬於不易結晶的蜜種。加工過的濃縮蜜大多不能結晶或者不能完全結晶，超市裡面很多蜂蜜貨架效能很好，一年四季一個樣，但並沒有營養價值。選擇蜂蜜的時候還是要選擇不濃縮無新增的原蜜。

關於意蜂和中蜂都是蜜蜂沒有好蜜源一樣都是扯蛋。百花蜜和單一花蜜，都是蜂蜜，如果蜜源地是農業種植作物流蜜這樣的蜂蜜等級一定不會好，別在糾結土蜂，洋蜂。一定要看蜜源地流蜜環境，是否是原生態的綠色環境，好的環境才會有好的蜜源。

準確地說百花晶蜜就是結晶了的百花蜜而已。顧名思義所謂百花蜜就是蜜蜂採的各種各樣的花蜜混和在了一起所以有些人又把它叫雜花蜜。它當然是蜂蜜，區別只是它不是單一的蜜種如，椴樹蜜，茶花蜜等等。它和什麼土蜂蜜和意蜂蜜絕無關係，土蜂蜜有百花蜜意蜂蜜同樣有百花蜜。單純的炒作土蜂蜜就和炒作假蜂蜜一樣會害了中國的養蜂業的。

只要是真正的純蜂蜜，不管哪種蜜都是好蜜。蜜的種類是根據蜜源說的，百花蜜是蜜蜂採集了多種花的花蜜釀造而成。營養豐富，但口感差點

結晶蜜與不結晶的蜂蜜，營養上沒有區別。也沒有好壞之分。唯一的區別就是口感，不結晶的蜂蜜口感好。百花蜂跟單種花蜜。也沒有好壞之分。但百花蜜蜜源環境十分少。何為百花蜜。

百花蜜的生產環境要求，在一段時間各種花同時開，還要同時泌蜜。有的花只有花粉，沒有蜜。有的花只有蜜，沒有花粉。這個你要注意。真正意義上的有百花蜜的自然環境相當少。

百花蜜一般是深山老林才有。其生態當中的植物多樣化，如果其中有山海棠、雷公藤、草烏花、南燭、小草烏等花蜜。這些都是對人有毒的蜜源植物。有一定的風險。雖說是百花蜜，真正能說有50種花源植物，根本沒有。正常頂多3到4個蜜源一起開花就了不得了。

這是個人認識，如果有不足，錯誤還望廣大網友指證。