杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。中國南方產的杏仁屬於甜杏仁，味道微甜、細膩，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用。

北方產的杏仁則屬於苦杏仁，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著；但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高於9克為宜。杏仁能給你鑽石般堅固的指甲，每天吃兩把即可。

以下是幾種杏仁的吃法：

1、日本青少年中流行沙丁魚乾和杏仁片混著吃。營養依據：大杏仁富含蛋白質和鈣質，有利成長。 

2、很多素食者習慣把杏仁作為零食和菜餚。營養依據：杏仁可補充蛋白質和重要的礦物質，例如鐵鋅以及維他命E。 

3、運動員經常選擇杏仁為訓練食品。營養依據：杏仁具有補充能量的特性。 

4、來自醫生的推薦：每天1把杏仁有利於心臟。營養依據：杏仁富含單不飽和脂肪酸和維生素E，這兩種物質都非常有助於控制甚至降低血液中的膽固醇含量，並具有抗氧化功能，所以非常有利於預防心臟健康以及糖尿病等。 

5、減肥的人也可以放心選擇杏仁作為零食。營養依據：這是因為杏仁富含不致發胖的單不飽和脂肪酸，而且飽和脂肪酸含量非常少。另外，杏仁的細胞壁還會阻礙脂肪酶接觸脂肪，從而減少對脂肪的消化吸收。

杏仁分為很多種有苦杏仁和甜杏仁，當然杏仁的食用方法也有很多，比如你可以炒著吃，還可以和其他堅果一起泡著吃還可以做成各種糕點。

1、炒杏仁

新鮮的杏仁我們可以直接在鍋裡炒一下就可以直接吃。

2、鹽烤杏仁

準備食鹽和黃油。首先我們將杏仁取出來，放到烤盤的錫紙上，然後將烤箱預熱180度後將杏仁烤7分鐘。在等待杏仁烤的時間中我們可以將黃油融化。待待杏仁烤好後將黃油塗抹到杏仁上再撒一層鹽，送入烤箱烤5分鐘。完成後取出來放涼就可以食用。這種做法讓杏仁香味更足。

3、杏仁粥

準備杏仁和大米。將杏仁搗碎備用，取大米洗淨和搗碎的杏仁一起放入燉盅加清水。在電飯煲中倒入適量的清水放入燉盅，蓋好蓋子低溫隔水燉一晚上，米爛成粥就可以盛出來食用。杏仁要儘量搗碎。

4、金銀菜杏仁豬肺湯

需要準備豬肺、豬肉、白菜、杏仁、蜜棗、陳皮。將豬肺洗淨放到鍋中五油爆炒，再次清洗，瀝乾水分。然後將豬肉、杏仁、蜜棗、陳皮和水一起放到瓦煲內，開大火燒開，再放入白菜、豬肺水開後，轉文火煲三小時即可食用。

5、杏仁露

杏仁露是一種口感獨特的飲料。做杏仁露適量的杏仁，將杏仁用清水浸泡，然後將它的外皮剝下來備用。將杏仁和清水放到榨汁機中打磨，打磨出來的汁水回收乳白色的濃漿，杏仁和清水會完全融合。將打磨好的杏仁濃漿放到過濾網中過濾，將過濾網中的杏仁殘渣放到榨汁機中繼續打磨。最後將過濾好的杏仁漿混合後，可以加入牛奶加熱3分鐘就可以吃。當然不喜歡牛奶的可以直接加熱食用。

6、杏仁豆腐

杏仁豆腐是一種傳統的小吃十分的美味。杏仁豆腐是用甜杏仁打磨成漿後加熱煮沸，等都沸騰的杏仁漿冷卻後形成的。因為它的現狀和顏色想豆腐而得名的。杏仁豆腐可以加入蜜果或者桂花醬，這樣味道會更好。

7、杏仁酒

家裡的女孩子可以做一點點杏仁酒，杏仁酒可以滋養面板。將杏仁酒用白酒浸泡，等到脫皮搗爛後就可以，這種搗爛的杏仁可以敷在斑點處可以祛斑。

滋補類的食品中就有杏仁，它有一定的潤肺和補肺的作用。正確的吃杏仁可以生津止渴還有潤腸通便的作用。但是服用杏仁一定要注意用量，不能食用過多可能會導致中毒，所以生的杏仁在食用前一定要多泡幾次，一定要煮沸。

杏仁還有很高的營養價值，它含有多種維生素和礦物質、微量元素可以增強人體自身免疫力，延緩衰老、補腦，保護心血管等。

杏仁的做法還有很多，食用杏仁對人體有好處，所以可以將杏仁做成各種美食。

.烹飪訣竅 1.形式多變:杏仁可以用來做粥、餅、土司等各種型別的食品，能很貼切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比帶皮杏仁略顯清淡，而烤制杏仁的味道濃郁。 2.勾兌風味:杏仁的香味濃淡適宜，與別的食材搭配，濃到能顯出堅果的油香感，淡到能新增恰到好處的油膩感，而不致掩蓋配方的整體風味。 3.豐富色彩:杏仁在淺色背景中能襯托出食物色彩的厚度，也可映襯深色配料，比如巧克力、水果和蔬菜，起到新增色彩的效果。 4.作為增稠劑及塗層:如湯汁的增稠劑，或肉及海鮮食品的塗層。 5.搭配廣泛:杏仁的不同形式——整粒、片、條、碎或粉，帶皮或去皮，能使不同菜式形貌、質地、口味及應用多樣化。 杏仁廚藝全接觸 7:30AM早餐——杏仁提子麥片粥 特點：帶來溫馨可人感受的營養早餐。 原料：（2人份）：2杯水、1/4茶匙鹽、1杯麥片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙提子乾 製作方法：將放入鹽的水煮沸，調小火，邊攪拌邊倒入麥片。然後一邊攪拌一邊煮1分鐘。將容器蓋上蓋子從火上撤下，冷卻2～3分鐘。配以牛奶（以自己的喜好適量加入），提子，杏仁片/塊和蜂蜜一起享用。tips:可以用廚房用剪將杏仁分為小塊。 10:30AM上午加餐——乾果杏仁 特點：熱帶水果與杏仁的搭配使這道菜色彩鮮豔。材料種類多樣，營養豐富，同時飲用鮮榨果汁，礦泉水或茶，味道更加鮮美。製作也很簡便，是很好的辦公室零食。原料（4人份）：美國加州杏仁100克、香蕉幹50克、紅薯幹50克、幹椰條或幹椰片15克，方法將各種原料放在一個大容器中拌勻即可。tips:可以根據個人喜好來選用不同的乾果。 12:00AM午餐——杏仁橄欖配法式麵包 特點：用杏仁、橄欖和大蒜可以在幾分鐘之內製成杏仁橄欖醬，配以剛出爐的法式烤麵包，是一道美味而營養的午餐。再來上一杯啤酒、冰茶或檸檬水，味道簡直妙極了！ 原料（5份）：120克去皮綠橄欖（大約14個）、40克加州杏仁、5瓣大蒜、6茶匙橄欖油、鹽、黑胡椒粉少許 製作方法： 1.將杏仁、橄欖和大蒜分別製成塊狀，混合後並放入少許鹽和黑胡椒粉，撒上4或5茶匙橄欖油，加以攪拌，即製成杏仁橄欖醬。 2.將法式麵包切片（約4釐米厚），塗上少許橄欖油，烤至金黃色。 3.再將杏仁橄欖醬塗在烤好的麵包片上，擺盤即可。 15:00PM下午茶——意式杏仁脆餅 特點：具有濃郁義大利風味，可以與茶或咖啡一道享用。原料（20份

材料

低筋麵粉 200g,杏仁粉 50g,泡打粉 1小匙,蛋 1個,無鹽奶油 80g,糖粉 85g,鹽 1/4小匙

做法

1: 無鹽奶油從冰箱取出後直接切成小塊，加入篩好的低筋麵粉中

2: 無鹽奶油從冰箱取出後直接切成小塊，加入篩好的低筋麵粉中

3: 用指尖搓成粉粒狀

4: 篩入杏仁粉、糖粉、泡打粉及鹽混拌均勻，加入蛋，以刮刀拌壓成團

5: 用保鮮膜包起後，以擀麵棍擀成薄片狀，放入冰箱冷藏1小時略冰硬，以利壓模

6: 取出後以模型壓模，並放在鋪好烘培紙的烤盤上

7: 放入預熱好180度的烤箱中，烘烤10~15分至表面上色

8: 取出後放在鐵網架上冷卻即可