可以將這些面當做老面，放入新的麵糰，然後進行發酵即可。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部無氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來，發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。發麵的做法： 1.中筋麵粉。2.融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵。3.麵粉加入白糖。4.酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻。5.揉成麵糰。6.放到溫暖的地方醒發。7.漲大的麵糰，蓬鬆的組織。8.好漂亮的紋理出來了。9.包好的麵食一定要二次醒發，時間約20分鐘左右，根據不同溫度做調節。10.麵食漲大，拍起來“嘭嘭”響。11.鍋裡燒開水，放上篦子和溼棉布。12.蒸二十分鐘後，別急著開鍋，一定要燜五分鐘再開蓋子哦。拓展資料：1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。