去年看了一個妹子的醃製豇豆酸菜的影片，特別簡單，就學著試做了下，特別成功，在這裡跟大家分享下，挑選新鮮嫩翠的豇豆，洗乾淨，切小段，取乾淨的玻璃瓶，最好開水燙下，切好的豇豆小段放瓶子裡，放滿以後，蓋好蓋子，倒放在一隻放了水的盤子裡，七天以後就可以吃了，酸豆角炒肉絲還是很夠味的，喜歡的朋友可以試試！

豇豆酸菜？我們南方人這邊叫酸豆角，不同的地方醃製和泡法都有相差，下面說說我的家

鄉象州的醃法：白糟酸豆角（1）製作糯米甜酒。糯米蒸熟晾涼，拌上適量酵母，讓其自然發酵，常溫下24—36小時，至有酒味飄出，充分發酵即可。切記不能沾上任何油漬。

（2）選細嫩緊實的長豆角洗淨，晾乾放在太陽下暴曬一天，將曬好的豆角綁成小捆。

（3）煮甜酒。將發酵好的甜酒放入鍋中加入1:1的水煮開，冷卻至涼。

（4）裝壇醃製。將捆好的豆角放一層入老壇再放一層鹽，和煮好冷卻的甜酒一層一層裝入酸壇即可比例約為豆角鹽甜酒1:0.3:2，喜歡吃辣味的話可以放點辣椒進去一起泡，蓋好蓋子，在老壇上放一圈水，起到密封的作用，醃出來的酸才香脆爽口。 醃製豆角變黃就可以食用了，可以直接食用，也可以炒菜，酸豆角炒肉末，酸豆角炒大腸都非常下飯的，喜歡就試試吧！

我的方法很簡單，儘量選擇較嫩的豆角，洗淨後不要控水，切成1釐米左右的粒，裝入塑膠的飲料瓶，最好是巜脈動》的瓶子，裝瓶時儘量多裝些，可用竹筷搗一下，擰緊瓶蓋放蔭涼處，幾天後豆角變黃，瓶子脹得硬硬的就做好了，食用時慢慢擰開瓶蓋，先把裡面的氣放掉，把豆角倒出，配上紅辣椒，肉末炒制，也可配上包菜或洋蔥等食材蒸包子，不太喜歡太酸的可以用清水沖洗一下，切記不要使用玻璃瓶。是不是很簡單？

超市裡有醃好的酸豆角賣，感覺拿來拌飯菜或者炒肉吃都很好吃。但唯一有一個美中不足的是，似乎買來的醃酸豆角總是太鹹了！所以決定自己在家學做，一直以為酸豆角的酸來自白醋，直到自己醃製後才明白原來是發酵而成的！經過不到一個星期的等待，原本綠色的豆角變成黃色，就可以享用了！”

用料主料豆角500克輔料鹽適量花椒幾顆冰糖少許蒜瓣幾個白酒少許自制酸豆角的做法1.

新鮮豆角

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洗淨晾乾

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鍋中加適量清水和鹽，如果喜歡偏酸口味的話呢鹽的用量啊比平時稍微鹹一點就可以，反之喜歡偏鹹口味的多放點

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我還加了點花椒和冰糖煮開放涼

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準備一個無油無水的容器，把晾乾的豆角放入

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上面放上幾瓣大蒜後，倒入剛才晾涼的鹽開水，水必須沒過豆角

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最後加上少許白酒（網上說防止有白沫）

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蓋上蓋子放在室內陰涼處即可

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這是第三天的豆角

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現在天氣熱，發酵時間很快，這是第六天的豆角，可以享用了

醃製酸豇豆，使用的方法是利用乳酸菌發酵的生物發酵方法。

據說這是世界上最早的防腐方法。利用乳酸菌分解原材料中的糖分，分解出乳酸呈現出的這種酸酸的味道。同時產生大量的二氧化碳，給醃製的空間營造了無氧環境，降低了原材料腐敗的可能性。

乳酸菌是一種厭氧菌種，所以在利用乳酸菌製作酸豇豆的時候，要給製作空間營造出無氧的環境，所以可以使用水封口的泡菜罈子或者直接使用螺紋口的礦泉水瓶子來製作。

介紹一下製作方法

用清水煮花椒，鹽。製作酸豇豆的鹽水濃度最佳的濃度是4份水和一份鹽，可以少放一點糖。注意一定不能有油，如果有油的話，豆角就會泡爛了。

然後把洗乾淨的豆角放到容器中，將煮好的鹽水放涼之後倒入容器，沒過豆角，蓋好容器。自然發酵10天就可以得到黃色的酸豇豆了。

也可以把豆角切碎或者整根洗乾淨控幹水，用辣椒，鹽，糖，香葉、八角一起拌勻，放入螺紋口的飲料瓶中，確保不會進入空氣，然後放在陰涼處自然發酵，5-10天也可以發酵出酸豆角。

酸豆角發酵好了之後就可以各種炒著吃啦。比如最下飯的肉末酸豆角，一吃上就停不下來。