鵪鶉蛋真吃了很多，要問鵪鶉蛋上面那層硬殼是怎麼弄上去的。鵪鶉蛋本身就有一層硬殼，我不知道鵪鶉蛋還有什麼硬殼，

首先，按10公斤鵪鶉蛋、40公斤粗粒海鹽的比例，準備2個不鏽鋼盆，1個液化氣灶，五香、八角、桂皮等香料各適量。鵪鶉蛋清洗乾淨，倒進瀝籃中，瀝乾水分備用。

然後，一個盆底部和壁均鋪1釐米左右厚的鹽，撒上香料放入鵪鶉蛋，上面再撒鹽。

再然後，拿另一個盆對比高度，繼續撒香料撒鹽，鹽把蛋蓋住，合上盆，上面拿東西壓下，用液化灶先開大火，再開中火鹽焗90分鐘左右，關火。

最後，銷售鹽焗鵪鶉蛋的時候只在鹽殼上開一個小口，以手剛好能拿到為準。

鹽焗鵪鶉蛋上面的那一層白色的鹽霜，實在製作工藝中產生的。至於如何產生，需要先了解它的製作工藝。

1，鵪鶉蛋洗乾淨稍微晾一下待用。

2，取一個大鐵盆，直徑根據需要售賣數量多少而定。在鍋底鋪3釐米左右的粗鹽，太厚費火力，太薄又會加熱過快導致最下層的鵪鶉蛋炸裂。同時在盆壁上也抹一層鹽。

3，鵪鶉蛋放入，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香。鵪鶉蛋全部放入後用鹽蓋住，稍用力把鹽壓一下。鵪鶉蛋在放入的時候不要過於緊湊，如怕碎還可以在每層蛋中間撒點鹽緩衝。

4，繼續往上堆鹽，用飯鏟慢慢的做出大致的半圓形並拍緊。

5，再取一口大鐵鍋，直徑要小於大鐵盆。蓋上壓實。兩個容器要能合攏，否則扒掉一些鹽再休整。

6，保持這個合攏的狀態移到爐子上，用中小火慢慢的加熱，一般在1個小時左右即可。

7，吃的時候在中下方開個手能伸進去的洞，就可以扒出來了。

具體的做法就是這樣。因為鵪鶉蛋在鹽焗的時候，自身會散發水分，但由於蛋殼外就是粗鹽，鹽容易吸附水汽，所以自然而然的就沾在蛋殼上了。而這也是為何鹽窿頂不垮的緣故。

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1.鍋中放入粗鹽、八角和花椒炒熱；

2.當粗鹽中的水分蒸發變乾爽後，就把粗鹽熨薄，把鵪鶉蛋放進去；

3.然後用鹽把鵪鶉蛋埋起來，轉小火，10分鐘後即可起鍋，濾除鵪鶉蛋即可。

我是客家人，從小我媽就給我弄鹽焗土雞蛋或鵪鶉蛋，營養價值較高。

1、選材：無水分的粗鹽（一定要粗鹽），八角，桂皮等香料，土沙鍋一個。

2、粗鹽與香料放鐵鍋炒熱至有香料味，鹽香味。

3、撈起鹽放到沙鍋中鋪底，然後再把碼一層蛋，再碼一層鹽，反覆操作，直至全部蛋碼完。（注意一定要把保證蛋在鍋的中間，四周有鹽填滿包圍。）

4、大火加熱，直到最表層鹽的溫度有點燙手，開始變硬時候，轉小火8分鐘即可。

5、然後後鍋中的餘溫自然熱熟蛋。

6、如果時間允許到次日再揭開食用，蛋就會更入味，有鹽香味，有八角香料味，很好吃的。

鵪鶉蛋上的鹽殼是在鍋裡鹽焗時，水分蒸發留在上邊的，具體的鹽焗做法如下：

主材

鵪鶉蛋150適量

輔料

八角20克 花椒20克

粗鹽300克

做法：

1、鵪鶉蛋用清水洗淨，瀝乾水備用。

2、點火起鍋裡放入粗鹽和花椒、八角。

3、開小火慢慢炒至鹽的顏色稍微變黃。

4、取出出一半的花椒和鹽，放入鵪鶉蛋整齊排好，繼續倒入剩下的鹽。

5、開小火，慢慢燒5-6分鐘，再關火燜5分鐘即可