大家好，我是超子。不知道朋友你有沒有吃過福鼎肉片，口感Q彈，嫩滑爽口，關鍵都是肉做的吃起來很滿足。福鼎肉片的製作方法其實並不是很難，掌握幾個關鍵點做出來的味道也會很正宗，一起來看看吧。

準備一塊瘦豬肉（肉儘量早上買，當天的豬後腿肉）重量400克，用刀去掉肉上的筋膜。筋膜會影響肉片的口感，所以一定要去掉。偷懶的方法先把豬肉切成小塊，放入破壁機中，加入小半碗冷水，幾片生薑（為了去腥）。用破壁機打成泥，如果出現開機後不是很好打，可以關機後用筷子攪動一下，一開始會不怎麼好打。

說完了偷懶的方法，正宗的方法是先把肉切碎，用擀麵杖敲打成肉泥。這個做法相當的費勁，不過據說這樣口感更好，自己也沒試過。打好的肉泥放入碗中開始調料，一勺鹽，半勺白糖，適量的胡椒粉，這邊的調味根據自己的口味來。

調好味的肉泥像肉麵糰一樣揉上3分鐘，這樣可以讓肉的口感更加緊實。準備大半碗清水，少量多次加入，每次加入後都要充分的揉讓水分進入肉中。加完水的肉餡會粘黏糊糊的，這個時候在加入一碗紅薯澱粉，也是少量多次每次充分揉搓，加完麵粉後肉餡會變得粘軟拉絲的狀態，這個時候肉就處理好了。

煮一鍋開會，水一定要燒開，否則下入肉泥後湯會渾濁。用小勺將肉片一個一個刮入鍋中，大火煮2-3分鐘，只要看到肉片浮起來就可以出鍋了。這裡有兩種選擇，一種是當肉片浮起後，直接在鍋中加入一把小蝦，一把洗乾淨的紫菜，少量的鹽這個時候可以嘗一下湯。撒上香蔥末和生菜段，這個是比較傳統的做法。

還有一種把煮好的肉片撈出放入碗中，再根據自己的口味調出湯色。超子就是喜歡味道重一些，加入醬油、醋、一大勺油潑辣子最後加入湯水。味道重吃起來才爽嘛，不過正宗的福鼎肉片就是第一種的配方。不知道朋友你更加喜歡那種呢？

蔥切末切蔥花，生薑切末切絲，將豬肉的肥肉部分和瘦肉部分，分別切下，瘦肉剁成肉末，肥肉部分切成小一點的肥肉丁，將豬肉切好後放入盆中，盆中打入一顆雞蛋，放入蔥末和生薑末，倒入料酒、生抽、少許清水，放入食鹽、味精、玉米澱粉，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至上勁即可

用手抓適量肉餡，用手揉成丸子狀，揉的時候用兩個手交替摔揉，將丸子揉結實了

鍋中倒入寬油，油溫六七成熱時放入揉好的肉丸炸，炸至肉丸定型，並且表面呈現金黃色後盛出，倒掉一部分油，鍋裡留少許底油，放入生薑絲熗鍋，炒出香味後倒入溫水、老抽、生抽，放入八角、香葉、食鹽、冰糖，放入炸好的肉丸，開大火將湯汁燒開，湯汁燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮二十分鐘，煮好後將丸子盛入盤中

將湯汁中的香料挑出，開大火燒開，倒入水澱粉勾芡，芡汁勾好後關火，將芡汁澆入盤中撒上蔥花點綴一下即可

炸熟肉可以根據個人喜好選擇豬瘦肉或者肥瘦相間的都可以，將豬肉切成肉條（切肉時有個小竅門跟大家分享一下，我們可以先將豬肉放入冰箱中冷藏一會，豬肉有些發硬後再切，那樣切起來更容易）

豬肉切好後放入碗中，碗中放入五香粉、花椒粉、食鹽、白砂糖，倒入生抽、料酒、蠔油，用手抓勻後醃製二十分鐘

在醃製的過程中我們來調製炸糊，取一盆，盆中放入玉米澱粉和麵粉（我是按照1:1的比例調配的），打入一顆雞蛋，倒入啤酒，啤酒要多次少量的新增，將麵糊攪拌至細滑無顆粒感即可，豬肉醃製好後放入麵糊中，均勻的裹上一層面糊

鍋中倒入寬油，油溫燒至五六成熱時，放入裹好麵糊的肉條炸，炸至定型顏色金黃後撈出，晾一分鐘，油溫升高後，再次放入肉條復炸，復炸至肉條外皮酥脆後盛出瀝油，擺入盤中即可

韭菜摘好後清洗乾淨，切成大小均勻的韭菜段，蔥切蔥花，生薑切絲，豬裡脊肉切成肉絲備用

起鍋燒油，油熱後放入生薑絲和蔥花煸炒出香味，炒出香味後放入裡脊肉絲，倒入料酒，大火煸炒至肉絲髮白斷生後，倒入生抽、米醋，放入韭菜段，將韭菜段炒軟炒塌後放入食鹽和十三香以及味精，翻炒均勻，食材熟肉後出鍋擺盤即可