吉力丁，就是動物膠，又叫明膠，是膠類的一種。。

起一種凝固作用。但是要選擇正宗的，不然做出來的蛋糕會有魚腥味。

吉利丁是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）中提煉出來的膠質，主要成分為高階的膠原蛋白，多種維生素及鈣、鋅、硒等微量元素，蛋白質含量高達84.2%，脂肪含量僅為0.2%。

吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁兩個不同的形態，它們主要運用在各種布丁、果凍、慕斯等西式甜品及港式甜點的製作之中，是促使液體凝結最重要的材料。

吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，精製的吉利丁片經過脫色去腥，顏色較透明，當然價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮容易粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。一般規格為5克/片，烘焙配方中的用量是指沒有泡發前的重量。

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，港式甜點裡常稱為啫喱粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封儲存。使用前用5倍的冷水泡發，泡發完全的吉利丁粉會變成比較堅硬的果凍狀。

吉利丁片和吉利丁粉可以用1:1的比例等量替換，使用時都需要提前泡發，然後隔熱水化開後加入不超過40°的液體中，否則會影響它們的凝固能力。

天然吉利丁對人體不僅無害，反而是有益的，可以放心食用。

其實明膠不僅沒有害而且大有好處，尤其是過節有問題的，可以選擇藥用明膠按要求服用，能起到潤滑關節的作用，

關節疼痛可以試試硫酸氨糖加上明膠能起到比較好的效果。我有個朋友之前走路膝關節疼痛，連續吃了幾個月的明膠，走路完全沒有問題，推薦給他的朋友，現在做起了明膠代購

其實說穿了，吉利丁片就是一些膠原蛋白凝結乾燥以後做成的，最常用的製作材料就是各種骨頭，比如豬骨頭，牛骨頭等，熬出來膠原蛋白之後而成，所以這種東西吃進去也是一種營養，不會對人體有害。

如果製作成一片一片的，是吉利丁片，還有一種是打成粉的，其實吉利丁粉，這兩種雖然形態不同，但是成分和用途都是一樣的。經常自己製作蛋糕布丁的人基本上都會常常用到吉利丁片或者粉。

吉利丁片的價格並不高，不過也分級別，一般質量的會容易有腥味，如果想要沒有腥味，可以買價格更高一些質量更好的。在用之前，吉利丁片需要用水泡發，然後放入食物裡面。

既然是來自於骨頭熬煮的，吉利丁的成分實際上就是膠質，說穿了也就是蛋白質，還有一些維生素和微量元素，這些對於我們人體來說都沒有毒，咱們可以放心吃。

吉利丁片在做酸奶凍、棉花糖或者布丁時候都會用到。吉利丁片也是作為可以新增的一種飾品新增劑。吉利丁片富含高蛋白，而且基本不含膽固醇，所以作為影片增稠劑來說，吉利丁片是非常健康的一種。這個不僅能起到凝結作用，而且對身體很好。生活中我們做吉利丁片還是很多的，比如說慕斯和乳酪都是不錯的粘合作用。它是一種安全性比較高的食品新增劑。

吉利丁片又稱為明膠或者是魚膠。其實是很健康的食物，它是從動物骨頭中提煉出來的膠質物，對於做甜品起到天然的粘合作用。基本上都是來自於魚骨或者牛骨中，所以它含有大量的蛋白質。其中富含非常多的氨基酸及蛋白質成分。平時也有用瓊脂或者藕粉去起到粘稠作用，但實際上都沒有吉利丁片有效果，而且營養也沒有吉利丁片多。另外吉利丁片不會影響整個甜品的味道，但是藕粉可能效果不會那麼好。

需要注意一下吉利丁片在泡水的時候需要每一片都要隔開一些，防止粘連到一起影響吉利丁片的凝結效果。而且做完的甜品應該低溫儲存，否則因為添加了吉利丁片所以容易融化。而且用吉利丁片的時候需要讓吉利丁片充分融化，避免吉利丁片因為融化不夠而吸收果凍或者慕斯中的水分。導致做出來的甜品水分少導致失敗。這些都是需要注意的事項。

吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕的製作。主要起穩定結構的作用。