你這個問題有些難以回答因為覆蓋的面太多，首先要熬製高湯，熬製香辣紅油，還需要滷製串串所需要的食材。配置冷串串用的湯底。以下我也只能簡單的與你介紹一下。

首先是高湯的熬製：

準備材料：雞架子 2 斤，豬大骨 1 斤 薑片 10g 花椒 5g 胡椒 3g

步驟：

1、豬大骨、雞架子放入鍋內，加水燒開，去血水待用。

2、鍋內放入 6 斤水（水要一次加足），放入燙過水的豬大骨，雞架子，放入薑片、花椒、胡椒、大火燒開，轉小火燒 2 小時左右。熬煮過程中不要加水以保持原味（若一定須加水要加熱開水）煮時浮渣要撈除。熬好的高湯，撇去浮油保溫待用。

下面簡單介紹一下紅油的熬製：

將植物油 克，菜籽油鍋中燒 熱，放入蔥薑蒜，炸制三分鐘把油倒入事先準備好鍋內，注意： 此鍋已放入香料和辣椒麵，中火，加熱 60 秒左右， 關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後

用保鮮膜包好，放置 24-48 小 時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最 後用漏網過濾使用。

缽缽雞碗裡倒入事先熬好的雞骨湯 1000g 左右，加入各種調味料，紅油，青紅花椒，如沒有專用滷水的話就把串串放鍋裡用水（水裡叫一點低鹽）燙熟，冷卻後就放在調好味道雞古高湯裡寖泡以後。美味既成

串串食材依據自己口味挑選。