這位兄臺，千萬別用魚來做，用魚香泡椒倒是可以。

魚香肉絲沒有魚，這要從典故說起，傳說以前四川有個生意人，愛吃魚，對味道非常講究。他家每次做魚都要放蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

有一次他老婆炒菜有點偷懶，為了不浪費配料就把剩菜剩料放在菜中炒了。他回來之後聞到香味，覺得很特別，嚐了之後更是覺得味道很好，就迫不及待地問妻子是怎麼做的。妻子吞吞吐吐，還以為這菜不好吃，不知道如何交代。結果發現丈夫連連稱讚，這樣妻子才把做菜的事情一五一十地告訴了他。從此這個做法就保留了。

之所以有魚香，是因為有魚香泡椒的緣故。這是四川菜餚主要傳統味型之一。是川菜裡獨有的派系，川西南的夾江一帶出產最好的二荊條辣椒，它們是泡製傳統魚辣椒的第一要物，滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒，最後，放入一尾活鯽魚，封死壇口。壇裡的辣椒要儘量放得滿一點，保證鯽魚在缸裡不能遊動，越不動，這缸泡辣椒就越鮮美。於是用這缸辣椒製作出來的菜餚便有魚之鮮味，故此得名魚香。

魚香肉絲與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。 正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。

正規的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不誇張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。 泡辣椒含水分，顏色更紅，且泡製時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。採用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現在菜中。再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。

這位兄臺，千萬別用魚來做，用魚香泡椒倒是可以。

魚香肉絲沒有魚，這要從典故說起，傳說以前四川有個生意人，愛吃魚，對味道非常講究。他家每次做魚都要放蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

有一次他老婆炒菜有點偷懶，為了不浪費配料就把剩菜剩料放在菜中炒了。他回來之後聞到香味，覺得很特別，嚐了之後更是覺得味道很好，就迫不及待地問妻子是怎麼做的。妻子吞吞吐吐，還以為這菜不好吃，不知道如何交代。結果發現丈夫連連稱讚，這樣妻子才把做菜的事情一五一十地告訴了他。從此這個做法就保留了。

之所以有魚香，是因為有魚香泡椒的緣故。這是四川菜餚主要傳統味型之一。是川菜裡獨有的派系，川西南的夾江一帶出產最好的二荊條辣椒，它們是泡製傳統魚辣椒的第一要物，滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒，最後，放入一尾活鯽魚，封死壇口。壇裡的辣椒要儘量放得滿一點，保證鯽魚在缸裡不能遊動，越不動，這缸泡辣椒就越鮮美。於是用這缸辣椒製作出來的菜餚便有魚之鮮味，故此得名魚香。

魚香肉絲與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。 正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。

正規的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不誇張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。 泡辣椒含水分，顏色更紅，且泡製時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。採用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現在菜中。再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。