自古以來，人們就有挖野菜，吃野菜的習慣。

野菜一般在田間地頭，水溝，樹林，河邊草地上生長。沒農藥沒化肥，全憑自然生長，被人們稱作最純的有機綠色蔬菜。

中國地大物博，野菜種類繁多。各地有各地飲食習慣，叫法也不同。

本地最常見的薺菜，馬莧齒（馬風菜）香椿，灰灰菜，柳芽菜。

我從小到大都喜歡吃野菜。只是可惜我身邊認識的人喜歡吃野菜的人太少，所以瞭解的野菜也少，自己能弄來吃的野菜也就薺菜，幹油菜，冬寒菜，艾草，土人參香椿芽折耳根，枸杞芽。其它的野i菜因為不知道怎麼做才好吃，又沒有機會去品嚐別人做的，感到很遺憾。所以希望平臺多介紹介紹各種野菜的處理方法與做法，讓更多的人瞭解並喜歡上野菜。其實之所以叫野菜是因為無人栽種，如果喜歡吃的人多了要栽種才能滿足消費者了，也就不叫野菜了。可惜我沒有地，否則我就專栽野菜，野菜的生命力強，不需要多操心，多好啊！我們這裡連賣薺菜的都沒有，更別說馬蘭了，多遺憾啊

野菜顧明思義就是野生的，純野生的。沒有人給它下種，施肥，施藥。其有效成份不會政變。也就是純天然。那麼綠色有機蔬菜，首先它是人工種植的，需要施肥，還要防治蟲害需要採取的措施。這樣對它的有益元素和風味有一定的改變。

我們這是農村，有好多野菜，什麼灰灰菜，薄荷，香椿，馬齒莧，白蒿，薺菜......很多很多，聽老人講每種菜多有一定的營養價值。和一定的功效什麼清熱解毒去火的啊！無汙染的野生的，感覺就是綠色有機的！我就比較喜歡吃野菜

春天到，野菜俏。

如今，各種純天然無汙染的野菜備受人們親耐，不僅僅是因為野菜未受到現代工業和農藥化肥的汙染，還因為它們都富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，而且植物更為豐富。越來越多的都市人開始崇尚返璞歸真的生活了。

薺菜，常被人們拿來用做餡，包餃子和餛飩。除此以外還可以涼拌和清炒。

折耳根學名魚腥草，魚腥草的根和葉子都可以吃，涼拌折耳根和折耳根炒肉片都是不錯的佳餚。野生的折耳根價格也不便宜，市場上十幾塊錢一斤。

水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜的生長週期長，秋冬春三季都能採摘，可以涼拌，也可搭配其它食材炒煮。味道可是大棚種植的芹菜無法媲美的。

馬齒莧又名馬齒菜，它的吃法也有很多，一般是焯水後涼拌或者做餡料，也可煮粥。

椿菜學名香椿芽，營養豐富，鈣、磷和維生素C的含量在蔬菜中都名列前茅，吃法也很多，可炒，涼拌還能醃著吃，焯水曬乾後放幾片臘肉蒸著更美味。

眼下正是吃野菜的季節，還有好多好多的野菜可以食用，但是我提醒大家一下；不知不吃，就是不要採摘馬路邊，化工廠周邊的野菜，不熟悉的也不能隨便採摘。吃前焯水，有些野菜含微毒和苦澀味，焯水後口感也會變的更好。

當然啦，野菜不等於有機蔬菜哦。

首先，野菜指沒被訓化或沒有形成種植的叫野菜。

有機蔬菜指用傳統或新式有機種植法種植的蔬菜，對空氣，水都有嚴格的標準。

野菜不等於有機蔬菜，比如農田裡長的折耳根，邊上的馬齒筧都不屬於有機。

那麼有機的標準是什麼呢？

至少五公里城市隔離帶，四周不能有任何農殘，澆地的水也不能有任何農殘。

日本有位農業專家說過，低於1500米海拔是種不出有機食材的！可想而知有機的標準有多嚴格。

我是少年八駿圖，一個做良心食品的有機人。

天氣轉暖，農村各種野菜也身價倍長。傍晚縣城小區農貿市場，野菜比大棚蔬菜走俏。當然，現在最多的是薺菜，別的野菜還不多。因為薺菜在拱棚大蒜地裡，其他葉菜地裡，都比較多的存在。棚膜內的薺菜鮮嫩，適合做湯，生吃也可。田邊地頭的薺菜剛剛生長，根部較粗，葉片肥厚，適合包餃子吃。隨著氣溫的回升，苦菜和蒲公英也大受歡迎。最好的藥食同源的野菜。而象蛤蟆草，貓眼睛等野菜也被追捧，但有一定毒性，存作藥用。

有機蔬菜，種植比較嚴格。象青島萊西的韭菜基地，有專門防蟲網，很少用藥。當然價格也很貴，幾十塊錢一斤。現在農戶自己種植的小地塊蔬菜，化肥是用的，農藥很少噴灑，很接近有機蔬菜。