麻花和麵按照以下的步驟是很容易成功的

1、將白砂糖加水融化，打入雞蛋，打散再加入油和酵母，攪拌均勻後再加入麵粉。

2、和麵時最好用手多抓，抓勻後再揉，這樣和出來的均勻有嚼勁。

3、和好的面放入溫暖的環境醒1個小時。

麻花的面和好了因為搓起來比較費時，所以我採用編辮的方式搓麻花

1、醒好的面那擀麵杖擀成一個1釐米厚的薄片2、將薄片切成1cm寬的長條。

3、三個一組，按照編辮的方式擰成麻花

這樣出來的麻花是很省力的

娟子來分享這道自制麻花的具體制作方法，做法一點都不難，快學起來吧；

水、雞蛋、白糖、食用油、麵粉、泡打粉

1；水、雞蛋、白糖、少許油、麵粉、泡打粉，和成麵糰，蓋上保鮮膜醒1小時

2；將醒好的麵糰揉光滑，搓成小劑子

3；每個劑子上均勻抹上少許油

4；搓成長條，兩頭朝相反的方向擰

5；捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花

6；再次往相反的方向擰再次扭一次，把頭塞進相反的一面

7；所有的劑子都像這樣依次做好

8；鍋裡倒入油燒至四成熱，放入麻花原坯炸至金黃時出鍋，晾涼後就會很脆

說到麻花，我給大家介紹一下陝縣大營麻花，它是陝州名吃之一。在光緒二十八年1902年九月八日，慈禧太后及德宗皇帝從西安到北京，路過函谷關處的陝縣大營村，村民跪道迎送，村中一老人進獻麻花，慈禧笑納並大加讚賞，稱其“香、酥、脆”，賜為貢品，從此大營麻花名揚天下，至今已有三百多年的歷史。

鹹麻花一般分冬夏兩種配方：以冬季配方為例。

和麵

原料 精麵粉6千克，熱水（55-60℃）3千克，鹽125克，雞蛋4個，蘇打20克，植物油25克，老酵面1250克。

製作 1.麵肥100克，加熱水500克打成面泥，加入1千克麵粉揉成一團，捂上棉被在溫室餳發一夜即成老酵面。2.雞蛋磕在面盆內，加入植物油、鹽攪一下，加麵粉5千克、熱水2.5千克、小蘇打25克，充分揉成硬麵團即是麻花面餡。夏季和麻花面餡方法不變，只是老酵面的用量減少一半，餳發時間縮短一倍。

搓麻花

1.用刀將麵糰分成10份，每份揉成1千克重的面餡，每個面餡揪成單重約75克的麻花條，每條搓成長12釐米、直徑為1.2釐米的細條。2.取一條麻花餡，兩手用十指反方向搓成長約33釐米的細條，將右手的頭放在左手，兩頭一塊兒搓，右手兩指輕繞麻花繩，隨著左手搓動而輕拉麻花繩，使不斷伸長至1.5米，左手按住頭，右手反方向搓動，使兩股麻花繩合為一根。3.雙手反方向搓麻花繩，並不時將麻花繩拋向空中，摔在案上，使麻花繩均勻延長，又伸至1.5米長，再折為三股，隨著餘勁，麻花自動攪纏成一股，兩手按住麻花身，把麻花湊在一起。

炸麻花

鏊中添油5千克，待油溫升至五成熱時，放入麻花餡，待麻花自動浮起，用長竹筷接住兩頭，輕輕翻動並不斷拉長。翻動拉長時，要不斷撥拉麻花腰身，使麻花腰凸顯，這樣可以使麻花豐滿圓潤。

各種麻花演變：

甜麻花 麵粉5千克，鹽75克（冬季約70克），其他原料如蘇打、雞蛋、植物油不變，只需調整白糖用量，冬季為600克，夏季為650克。

五香麻花 其他配料（以鹹麻花配料為底料）不變，需新增五香粉100克。

麻辣麻花 其他底料不變，需新增麻辣料75克。

巧克力麻花 以甜麻花配料為底料，還需新增巧克力粉75克。

說到麻花，我給大家介紹一下陝縣大營麻花，它是陝州名吃之一。在光緒二十八年1902年九月八日，慈禧太后及德宗皇帝從西安到北京，路過函谷關處的陝縣大營村，村民跪道迎送，村中一老人進獻麻花，慈禧笑納並大加讚賞，稱其“香、酥、脆”，賜為貢品，從此大營麻花名揚天下，至今已有三百多年的歷史。

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