使用麵包機的發酵功能，冬季可以發酵兩遍。做法用料：麵包粉280克、白糖25克、雞蛋1個、鹽2克、乾酵母3克、鮮牛奶160克、黃油25克。1、麵包機中加入牛奶、雞蛋。2、中間挖一個小坑，放入乾酵母。3、加入麵包粉、對角分別放入白糖和鹽，開啟和麵功能，20分鐘。4、黃油軟化，加入麵包桶中，繼續和麵20分鐘。5、開啟發酵功能，預設一個小時，因為天氣較冷，開啟兩次發酵功能。6、開啟烘烤功能，麵包就烤好了。

感謝你的提問！

為什麼天氣冷做出來的麵包效果就不好？因為溫度過低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。發酵不良的麵包就不會鬆軟，口感變差。

麵包製作過程的複雜性，其實還是有挺多問題的，熊貓小姐這裡就簡單的說出幾點比較經常出現的問題。

問題1：為什麼麵包發酵不好？

1、使用酵母過期或用量不足；

2、攪拌過度或搓揉甩打不足；

3、糖的份量太汰高，導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的使用量不要超過麵粉量的18%；

4、鹽的量太多，抑制了酵母的的活動力；

5、溫度過低，酵母喜歡的溫度是28~30℃；

6、麵糰水分太多，太過溼黏。

問題2：為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷？

1、 攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂無法撐起來；

2、 麵包發酵中溫度過低導致發酵不良；

3、 發酵時間過長使得酵母后繼無力。

問題3：麵包組織太乾的原因？

1、水量及油脂新增不足；

2、發酵時間過長，保溼不夠；

3、攪拌不足，麵糰發酵不夠；

4、整形時手粉用的太多。

問題4：為什麼麵包烤出來，表面會太厚太乾硬？

1、爐溫太低，時間烤太長；

2、油脂或糖的量太少；

3、麵糰發酵過度；

4、最後發酵沒有完成，麵糰發的不夠，麵糰保溼不夠。

問題5：為什麼麵包要經過這麼長時間發酵？

發酵是讓麵糰中的酵母菌有足夠的時間作用，為什麼麵包會有彈性又有孔洞，就是因為麵粉中的蛋白質結合成麵筋，所以會出現薄膜，再經由酵母菌作用釋放出二氧化碳充滿整個麵糰，這樣麵包就會有蓬鬆的孔洞。

而酵母菌一定要有足夠的時間作用，所以麵包的發酵至少需要有1個小時的時間。

問題6：攪打麵糰的最佳溫度？

攪打麵糰最適合的溫度是28℃左右。因為麵糰攪拌過程溫度會升高，天氣很熱的話（30℃以上），可以將配方中的液體改為冰水或冰塊，可以調節麵糰的溫度。冬天的話就需要將液體回溫甚至要微微加溫才比

較好。

問題7：麵糰搓揉攪打太久是否不好？

如果麵糰打到超過，會造成麵筋斷裂，反而是反效果。所以在甩打的時候接近薄膜時就要很注意麵糰的狀況，不時捏一塊麵團測試一下薄膜的程度。打到差不多有透光的感覺就好了，也不用刻意一定要有非常薄的膜。通常做久了，打的時間就會抓的比較準，我都會用定時器計時，時間到就測試一下。寧願沒有到達非常薄膜的程度，也不要超過造成麵筋斷裂。

首先們先說一下面包的製作過程：

1.高筋麵粉和其它配料進行混合注意酵母和鹽要分開放。

2.開始和麵沒有機器的就用手進行和麵，把面和到擴充套件狀態起膜為止沒有鋸齒狀。

3.把和好的麵糰進行分割，分別擀成條狀然後捲起，放入烤盤進行發酵。

4.進入烤箱調到合適溫度出爐。

總結：以上就是做麵包的簡單步驟及過程。而天氣太冷，做出來的麵包效果不是特別好的原因是酵母沒有達到它的活躍溫度。就跟運動員一樣，賽前要進行熱身，不熱身的話，上了場發揮不出它的真正能力。也就是說天氣冷的情況下，你要加大比原有溫度，高一些的情況下進行發酵，如果有發酵機器，那是最好的，同時在天氣比較冷的情況下，可以用適當的溫水代替涼水來進行和麵，也有助於酵母的活性，但溫度不能太高超過60度否則會燙死酵母。