做法

1）將乾酵母溶解在水中，用筷子拌勻。

2）中粉和全麥粉混合後，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的麵糰，蓋上溼布，放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。

3）將發好的麵糰放在案板上，用雙手壓出麵糰中的空氣，然後按照圖中的手勢來回的揉麵，揉至表面光滑。將麵糰等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行2次發酵（大約20分鐘）。

4）饅頭2次發酵完畢後，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好後關火，5分鐘之後再開啟蓋子取出饅頭。

營養價值

乾酵母一定要確保在有效期內使用，失效的話，面不容易發酵。開封后的乾酵母要放到密封的容器裡冷藏或者陰涼、避光儲存，防止酵母接觸空氣後失效。

夏天發麵很快，大約30-40分鐘就可以發好，注意不要發過頭。秋冬季節，可以放在屋內溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐裡，放入面盆，再單獨配一杯開水放在一邊，使其產生溫度和溼度。

發好的麵糰，要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。

饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以，最後一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。

蒸屜上最好使用溼的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不鏽鋼蒸屜上。

只要發酵到位的饅頭，即便蒸好後馬上出鍋也不會塌的。

全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧麵粉，但是粗糧粉的比例不宜過高。

麵粉中放糖會更利於饅頭的發酵。

不知道你發麵用的涼水還是溫水？

(1)發麵最好用老面酵頭！

(2)最好晚上發麵第二天蒸！

（3）開水晾到含在口裡不燙為止！盆裡倒入你需要的麵粉，一手倒水一手拿筷子攪拌麵粉，當看不到盆裡沒有乾麵粉時，再倒入你泡好的老面酵頭或者發酵粉，這時就該用雙手把面揉和在一起，多揉一會！蓋上蓋子讓其發成蜂窩狀就可以做饅頭了！

（4）放完鹼面或者小蘇打，揉一兩分鐘之後，中間一刀切開，兩面各揪小棗大小一團，放在手心搓再一起壓扁，開火（小火）放到炒菜鍋裡，看到小麵餅上火兩面翻一下，當看到麵餅鼓很大的包時，證明鹼放多了，面也就變成黃色的了！蒸出來的饅頭就會發苦！

（5）當遇到這種情況時，記得把麵攤開放入少於食醋再揉和在一起，讓它再醒發一小時左右，鹼面就會蒸發掉了！

（6）饅頭揉好之後，先用保鮮膜覆蓋在上面，讓其二次醒發10分鐘！涼水上鍋，當看到鍋邊冒出蒸汽時看時間，包子13分鐘左右關火，不要急著揭鍋蓋再悶1至2分鐘拿出來就可以了！饅頭蒸20分鐘關火！同樣也悶1至2分鐘出鍋！

你好！要想蒸好一鍋上好的饅頭是不容易的，這裡要具備幾個條件，和麵的技巧，發麵的時間長短，以及再次醒髮狀態，都是能否出一鍋好饅頭的必要前提

首先說和麵，有人喜用酵母發麵，而有人用老面引子發麵，但不管用什麼發麵，面與酵母的比例，老面引子與面的比例一定要合適，剩下來的就是和麵的技巧了，一般來說放入合適的水後，把面揉成麵糰那是不夠的，面的筋性很強，是要靠我們的雙手去激發它，必需帶有勁道的去揉它，揉到非常光滑細膩麵糰才可以，這樣才能出好饅頭

發酵的過程酵母在合適的溫度，一個半小時至兩小時內都可以發好，老面引子夏天3個小時，冬天要時間長一點，不過可以物理加溫，已達到最佳狀態

酵母發麵只要面發的好就無需新增任何東西了，老面引子發的面需要用鹼來中和發麵的酸性

再發面的時候已經把面揉到位了，這時把發好的面放到面板上，都無需放很多補面，還是不停的去揉它，直到麵糰對你的手有回彈感覺，做成大小一樣的劑子做成饅頭

最後一步就是二次醒發，如果想吃勁道的饅頭，這時就可燒水去蒸了，若還希望勁道帶一點暄軟的，最好醒半個小時，這樣蒸出來的饅頭既有筋性有暄軟非常好吃