雜糧煎餅現在年輕人喜歡加辣條火腿腸，外加生菜，辣醬，再撒點花生米，有的還會加入雞腿肉，或者肉鬆之類，現在的煎餅賣家會嘗試很多新鮮的佐料，有的還會加入香甜醬，芝士片，改變了煎餅最初的味道。我覺得最接地氣的還是山東的煎餅，它的配料是黃豆麵，綠豆麵，玉米麵，麵粉，攤的又薄又脆，加入當地的醬，再加入炸的薄脆，捲上大蔥，才是霸道的滋味

我家是臨沂的，所以我們家的主食就是煎餅，雖然煎餅的口味很多，但還是雜糧煎餅最受我們歡迎，因為它可以卷一切炒的菜，而且都不會被串味哦，我們家一般都是辣椒炒菜，然後卷在煎餅裡面，超級過癮。其實每天早上大馬路邊擺攤的雜糧煎餅果子，其實它一開始烙的就是雜糧煎餅，然後裡面給你們放上脆餅很好吃也。

　　雜糧煎餅

　　1.準備好雜糧麵糊

　　2.是把麥子麵粉、高梁麵粉、玉米麵粉、穀子麵粉、地瓜粉將其合成麵糊。

　　3.假如沒有那麼多的材料也可以用小麥麵粉和玉米麵粉就可以。

　　4.取雜糧麵糊到煎板上，用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大，攤均勻了，我們把麵糊攤平等它成型根據個人的口味加一個雞蛋用鏟子弄均勻。

　　5.雞蛋弄好之後撒上鹹菜和蔥花把麵餅的另外半邊摺疊留半邊在摺疊的上面塗抹甜麵醬。

　　6.把脆餅放在甜麵醬上，我們在把生菜也放在上面然後把兩邊摺疊起來，摺疊好了我們就把麵餅捲起來，卷好後用鏟子從中間切斷美味可口的煎餅就做好了。

　　7.注意了，大家如果沒有煎板的話可以用電餅檔或者平底鍋也可以的

　　小貼士

　　麵糊不要和的太稀或太稠

　　要快不然餅就會糊

你們也可以嘗試只買煎餅，然後回家捲上你自己炒的菜，比買的還好吃。

雜糧煎餅，我還是經常做著吃的，用小米麵、玉米麵或是黑米麵、豆麵等混合的。要麼是玉米麵和小米麵的，怎麼是黑米麵的(可加雞蛋也可不加)即營養又美味。有時候也買一些現成的煎餅，不過，自烙得比較軟，而買到的很乾的。

無論是那種，我在吃雜糧煎餅時，都是卷菜吃得多啊，炒幾個菜，最好有土豆絲、小辣椒炒肉，這兩個菜卷在雜糧煎餅中，吃起來非常好吃。不僅能增強食慾，還是一道減肥餐。

再做雜糧煎餅的時候，最好不要加很多的東西，最好是原汁原味，頂多稍微加一點鹽，如果牙口不好。願意吃軟一點的可以稍微加一點葉菜，如果烙乾的，就什麼也不加了。

只要是烙出來的煎餅，如果不卷菜吃，要吃出一股穀米的香味，才算好。卷菜肉，那就不用說了，穀物蔬菜、肉蛋都有了，也算是比較豐富的一餐。

我吃雜糧煎餅裡面不喜歡放菜，就攤一個雞蛋和蔥花加上適量的鹽，攤好後用淮安的小茶散搓碎卷在裡面就可以了，這樣吃能吃出煎餅原滋原味，雞蛋的鮮味，茶散的脆香味。

雜糧煎餅可以夾很多菜，比如菠菜，豆芽，粉條，韭菜，胡蘿蔔絲，土豆絲，白菜切碎，都可以，一起夾也很好吃，菜先放在敖子上炒熟，然後把烙好的煎餅放在上面，把菜均勻攤開，包好，用油稍微煎一下就好了。只要你認為好吃的菜都可以。

煎餅分兩種，一種是硬煎餅，一種是軟煎餅，二者的區別在加工前勾兌的糊子。硬煎餅糊水份少在加工時讓其水分蒸發，特點是貯存時間長，口感筋道。軟煎餅的糊子水分大，在鏊子上加工的時間短，特點是口感柔軟，適宜包上各種喜歡的蔬菜類食用。

民間加工煎餅主要是以玉米麵和小米麵為主，個別地方也有用高粱米麵如工的，但口感沒有玉米小米麵加工的口感好。玉米麵小米麵摻合黃豆的煎餅口感發甜，很受人們的喜愛。

早期，人們生活條件不好，就用軟煎餅上鍋用氣蒸約五分鐘捲上小豆腐，或各類熟菜，就可以食用了。歷史上山東個別地區的煎餅卷大蔥多用硬煎餅卷的，因為困難，不論在家裡或在野外勞作，那就是一頓飯了。

現在條件好了，人們就將煎餅捲上各類自已喜愛的副食品，如，生萊，火腿，小蔥抹上大醬，還有的捲上油條等等。一句話，只要自已喜歡的食物都可以卷在煎餅裡大快朵頤。

目前超市裡賣的煎餅都屬於硬煎餅，因為宜保管，軟煎餅只有特別加工才行，口感好，但儲存時間短，往往得冷凍。

可以夾一切：培根、炸蝦、春捲、果必兒、火腿片、炸雞柳、茄夾、素丸子、油條、土豆絲、豆芽菜、煎雞蛋，炸魚、熱狗、炸藕夾、肉丸等等。喜歡吃啥就夾啥吧。不過煎餅的做法不同，最好吃的還是天津老味煎餅，幾種雜糧，不粘牙、酥脆，不硬。再抹上醬料。配上一碗粥。很好吃。

現在名字為雜糧煎餅，為了口感實際上還是以小麥麵粉為主，無論是玉米麵煎餅或是高梁面煎餅，裡面的雜糧含量最高只佔40%，小麥粉最少佔60%以上。

為什麼會出現這種情況？這是雜糧的內在性質決定的，如果用純雜糧和麵，粘度不夠容易散，口感也不好又硬又澀，難以下嚥。小麥粉又軟又粘，人們正是利用這種特性與雜糧混合，降低雜糧的硬度，使得雜糧煎餅吃起來不那麼硬，提高了口感度。

火侯掌握也很重要，做煎餅時要本著“寧小勿大”的原責，火小隻是多做一會兒，火大很容易煎糊。