薑黃粉 50g

味精 10g

胡椒粉 30g

高度白酒 50ml

方法/步驟

1/3 分步閱讀

用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。

2/3

把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

3/3

鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層，生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。

方法/步驟2

1/4

把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。

2/4

把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，錫紙向上包好。

3/4

把雞放入砂鍋，然後到人粗鹽，是鹽完全覆蓋雞的表面。

4/4

砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。

注意事項

焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。

身為一個廣州人，本地以前最流行的吃法就是白切雞，這是大家去酒店最喜歡點的一道菜。白切雞隻流行在珠三角地區甚至廣州，因為它看起來過於血腥！

從圖一可以看到，白切雞的骨頭還是紅色的，裡面有血絲和血色的骨髓，甚至和骨頭相連的肉裡也有血。但是本地人知道，白切雞要這樣的才嫩才好吃，肉爽皮滑，最能吃到走地雞的本味。

最後給一個做法，見圖四。基本上雞隻下鍋煮兩分鐘，後面都用餘溫浸泡，也難怪外地的小夥伴覺得可怕不敢吃了。

我們當地有一道特別出名的雞，叫大公雞，名字是不是比較彪悍～哈哈

這道菜選用的是家養的笨公雞，所以肉吃起來口感比較勁道。

製作方法就是～滷，把處理好的雞放到大鐵鍋裡滷製。

滷製的材料有，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，陳皮，桂皮，小茴香，丁香，冰糖等

放至鍋裡用小火燉2個小時，關火燜5個小時，

滷好的雞肉質酥軟，鮮香美味。

這都是我們新疆做法的各種雞：第一大盤雞，第二椒麻雞，第三鹹菜雞，第四柴窩堡辣子雞，第五柴火雞，第六雞血面雞，第七涼拌粉條雞。

大盤雞現在的做法也很簡單：花椒，鹽，大香，蔥薑蒜，辣皮子，青辣椒，土豆，一隻雞。

雞過水後燒油，放入雞塊，然後翻炒至水分變幹後放入上述調料，繼續翻炒後放入蔥薑蒜和辣皮子炒出香味後，稍微放點水漫過雞肉，然後慢燉四十分鐘後嚐嚐雞肉爛了以後就可以放入土豆，繼續蓋上鍋蓋燜上十五分鐘後，把青椒放進去翻炒斷舍後就可以出鍋了。

椒麻雞的做法一般新疆的回族人做的多，漢族人幾乎做不出來那個味道，所以我就不說做法啦。

鹹菜雞和大盤雞的做法一樣，就是把土豆換成了鹹菜，但是汁一定要收幹，比較好吃。

辣子雞的做法都差不多，也是同樣不放土豆，就是要把雞肉儘量煸幹，然後調料佐料都一樣，然後辣皮子一定也要煸幹，這樣做出來的辣子雞才好吃。

柴火雞的做法稍微特別一些，因為這個在家裡是幾乎沒有辦法完成的，只有在農村才可以吃飯，因為農村有大鐵鍋，還有爐子灶臺就要方便很多。佐料幾乎一樣，但是雞裡面還可以當自己喜歡的乾菜或者其他蔬菜，然後湯汁不能收幹，鍋邊要放手工做的玉米麵餅貼在鍋邊，然後鍋蓋蓋住燜20分鐘，幾乎餅子就差不多熟了，拿鏟子剷下來放在盤子裡就著炒好的雞意思吃，主要的功夫在玉米餅和鍋灶裡面放的是柴，不是碳。一直要等到這頓飯吃完了，才不繼續挑柴火。這就是一種農村特色。

雞血面雞佐料輔材和大盤雞一樣，唯一不同的是，殺雞的時候把雞血留下然後和麵放在一起和成麵糰，醒好之後趕成寬麵皮用開水煮熟後，把雞炒的差不多以後把雞血面和土豆放進去以後繼續燜20分鐘後左右，等土豆爛了後放入青椒以後斷生就可以出鍋了。

粉條雞，就是把一整雞煮熟以後一定用手把它撕成條，備用，粉條煮熟，菠菜焯水後放涼，香菜少許，然後用一個稍微大點的盆把撕好的雞肉，粉條，菠菜，香菜放進去，萬能的蘸料倒進去，再放一點香油和椒麻油再放一勺到兩勺煮雞剩下的雞湯。拌好後裝盤就可以吃啦。