我是真的真的沒用過別的

最開始用的就是郫縣豆瓣醬，我甚至都不知道有別的

而且用的久了味道也喜歡了，這是不好換的再

畢竟，我還是覺得挺好吃的

川菜、辣菜才會選擇郫縣豆瓣吧。豆瓣醬這種東西，從南到北，基本每個省都有，算不得特別。如果是做海鮮類的菜，最好的就是普寧豆瓣醬。炒薄殼，那叫一個鮮，郫縣豆瓣就不行。

作為一名四川人，對豆瓣醬是有感情的。

豆瓣是製作川菜不可或缺的調味品，以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，透過制曲、發酵、翻曬釀製等傳統工藝加工而成，成品紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，並享有“川菜之魂”的美譽。

我的家鄉在四川盆地，從小見大人制作豆瓣醬。大致原料如下：

1、新鮮紅細金條辣椒，剁碎成醬。

2、小麥、蠶豆。先將二者煮熟，放陰涼處讓其自然發酵生黴，再放到太陽下曬，之後磨成粉。

3、各種調味料，菜籽油、鹽、白酒花椒八角桂皮丁香等。

注意：所有制作器具必須用開水燙，去除細菌，否則很容易壞掉。

以上原料備好後放到一起攪拌均勻後裝壇封存，一般一年後才開壇食用。

改革開放前的四川農村和全國各地一樣，物資匱乏。豆瓣醬的用途就更加的廣泛。除了回鍋肉，各種雞、魚或者其他肉類甚至蔬菜，都會看到豆瓣醬的身影。甚至實在沒有菜吃的時候，裝半碗豆瓣醬出來，就著下飯，更厲害的直接拿來拌飯。

回憶往昔，豆瓣醬伴隨著整個成長的歲月，所以說，作為一名四川人對豆瓣醬是有感情的。

和白酒有點類似，豆瓣醬越陳越香。

我老爹二十幾年前一次製作了幾千斤豆瓣醬，現在還有幾百斤封在壇裡。一開壇就能聞到香，本來是鮮紅的辣椒醬，經過多年封存已經變成深紅偏褐色，做出的菜特別香。有人出錢買他的全部豆瓣醬被他拒絕了，但是找他要他會送幾斤給你。

回到問題上，四川人喜歡用豆瓣醬，而豆瓣醬則郫縣的比較出名，故大家將二者聯絡在一起。郫縣豆瓣醬最出名的當屬鵑城牌，外地朋友購買的時候應當留意。

川菜屬於幾大菜系裡面最受廣大美食者的喜歡，郫縣豆瓣醬年代久遠，源遠流長，而四川的美食都離不開郫縣豆瓣醬， 中華老字號鵑城，取醬香，炒出來的菜品格外色香味俱全

豆瓣醬作為川菜的基礎調料，其實品牌很多，香型，色澤也有不同，當然用途也各不相同。至於為啥很多人選擇郫縣豆瓣而不選擇其他品牌其實這是個偽命題。因為豆瓣是郫縣的特產，當然郫縣的豆瓣品牌也很多

開始學做菜的時候，川菜有很多下飯、家常的菜餚是我最先接觸的，不可避免的就會認識到郫縣豆瓣醬的存在，畢竟這個醬料的存在感實在太強了。但是我覺得題主有一點可能有點誤會了，“郫縣豆瓣醬”準確的說是一種製法技藝上的類別或者說種類的描述，而不是一個品牌。

當然說起郫縣豆瓣醬，最被認可的品牌可能就是“鵑城牌”了，“鵑城”是一個村子的名字，就坐落在四川成都的郫都區（舊稱郫縣）。而這個牌子的郫縣豆瓣醬也獲得了“中華老字號”的稱號，這個可是中國商務部頒發的。

其實這是因為那些人做的很多都是川菜，而郫縣豆瓣醬被譽為“川菜之魂”。川菜以味型複合、多變著稱，在鹹鮮、家常、麻辣、糊辣、魚香等等川菜味型中都少不了郫縣豆瓣醬的存在。而且川菜口味豐富多樣、包容適應性強，很多菜又都十分下飯，所以在之前川菜飯館是全國數量最多的，受川菜口味影響的人也多，自然郫縣豆瓣醬就進入了更多人的視野。所以郫縣豆瓣醬是川菜的“靈魂”，是很多川菜不可或缺的調料，而且現在隨著資訊溝通便利，川菜文化散播廣遠，自然就更多人看到川菜，順帶著就看到了這種醬料。至於有沒有特殊功效，我覺得喜歡這個味兒的人覺得好吃就是最大的“功效”了，它畢竟也只是一種做菜的醬料而已。